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东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。） 1. 孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。 . 3 . 4 . 5 . 6 正确答案： 2. 人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。 . 泛酸 . 叶酸 . 生物素 . 烟酸 正确答案： 3. 能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（ ）。 . 白薯 . 红薯 . 魔芋 . 木薯 正确答案： 4. 《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。 . 10 . 15 . 20 . 25 正确答案： 5. 国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。 . 花生 . 大豆 . 绿豆 . 豌豆 正确答案： 6. 被称为“阳光维生素”的维生素是（ ）。 . 维生素 . 维生素 . 维生素 . 维生素 正确答案： 7. 脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。 . 水解作用 . 胶凝作用 . 水化作用 . 乳化作用 正确答案： 8. 脂类包括（ ）两类物质。 . 中性脂肪和固醇 . 中性脂肪和类脂 . 磷脂和类脂 . 磷脂和固醇 正确答案： 9. 可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ）。 . 葡萄糖 . 乳糖 . 糖醇 . 麦芽糖 正确答案： 10. ( )对人体的污染时，主要存在于肝肾之处，严重的可患“疼痛病”。 . 汞 . 镉 . 铅 . 铁 正确答案：东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）二、多选题（共 15 道试题，共 60 分。） 1. 宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。 . 与各种相关人员研究并制定菜单 . 根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格 . 与成本控制人员一起共同努力，控制宴会成本 . 向就餐宾客介绍推荐特色菜肴 正确答案： 2. 当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指（ ）。 . 高脂肪 . 高蛋白 . 高维生素 . 高能量 正确答案： 3. 能量的主要来源包括（ ）。 . 碳水化合物 . 矿物质 . 脂肪 . 蛋白质 正确答案： 4. 《食品卫生法》中所说的食品“应当有的营养要求”包括三方面内容（ ）。 . 食品的营养成分 . 食品的外观 . 食品的热量 . 食品的可消化率 正确答案： 5. 儿童、青少年膳食指南的内容为（ ）。 . 保证吃好早餐 . 不抽烟、不喝酒 . 吃富含铁盒维生素的食物 . 重视户外活动 正确答案： 6. 根据受热后表现出来的共性，可以把塑料分成两大类（ ）。 . 热塑性塑料 . 聚苯乙烯 . 聚氯乙烯 . 热固性塑料 正确答案： 7. 关于防治高血压病的综合措施，具体有（ ）。 . 少餐多食 . 多吃水果和蔬菜 . 限制食盐 . 保持心情轻松愉快 正确答案： 8. 腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有（ ）。 . 盐腌保藏法 . 糖渍保藏法 . 酸渍保藏法 . 酒渍保藏法 正确答案： 9. 人群中肥胖的发生有三个高峰期，分别是（　）。 . ４—５岁学龄前期 . 12—14岁青春期 . 20—30青年期 . 40岁以后的中年期 正确答案： 10. 下列与营养有关的疾病有（ ）。 . 糖尿病 . 肥胖 . 高血脂 . 癌症 正确答案： 11. 膳食纤维包括（ ）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。 . 纤维素 . 半纤维素 . 木质素 . 果胶 正确答案： 12. 环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有（ ）。 . 向水生生物体的转移 . 向植物体内转移 . 向动物体内转移 . 向人体内转移 正确答案： 13. 食醋按生产原料不同可分为（ ）。 . 米醋 . 糖醋 . 水果醋 . 陈醋 正确答案： 14. 标准按照《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别分类，可分为( )。 . 国家标准 . 行业标准 . 地方标准 . 企业标准 正确答案： 15. 消化道既是食物通过的管道，又是食物消化吸收的场所。消化道由（ ）组成。 . 胰腺和肝脏 . 食管和胃 . 口腔和咽 . 小肠、大肠和肛门 正确答案：东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。） 1. （）食物中毒有“醉谷病”之称。 . 赤霉病麦 . 霉变甘蔗 . 亚硝酸盐中毒 . 砷化物中毒 正确答案： 2. 孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸400微克