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生鲜超市生鲜经营技巧 顾金成 生鲜经营整体战略要求 战略一：没有损耗就是盈利 战略二：品质大于价格 战略三：日日低价 战略四：品种齐全 战略五：日日新鲜 做好生鲜突出经营特色 生鲜各类别功能分化 叶菜：价格形象、 果实菜：价格形象、销售保证、贡献部分毛利。 根茎菜：毛利贡献、销售保证、部分突出价格形象。 冻品：毛利保证、价格形象、商品特色 鲜肉：价格形象、销售保证 畜禽附件：毛利保证价格形象、商品特色 水果：按照商品制定策略 杂粮：价格形象、销售保证 干货：毛利保证、 鲜奶：突出档次、商品特色。 面点：价格形象、销售保证、特色商品。 豆制品：部分毛利、部分价格 各类别价格商品选取 叶菜：宽叶菜类（木耳菜除外）、特别是小青菜。小叶菜及季节菜做毛利 果实菜：西红柿、黄瓜、青椒、豆角、包菜、非常规菜如苦瓜、刀豆等做毛利 根茎菜：调味类做价格如姜、蒜及土豆洋葱季节特色商品做毛利 鲜肉：全面价格形象 水果：香蕉、红富士、常规商品常规价格、季节商品做毛利 杂粮：大米、面、绿豆 干货：粉丝 面点：馒头。特色馒头常规价格 豆制品：豆芽、绿豆芽 蛋类：鸡蛋 价格形象商品的管理 降价要快些、提价要慢些 每日市调 价格必须略低于市场、竞争者促销我们也必须促销、哪怕负毛利。 价格跟踪不及时每次处罚店长100元 严禁缺货 各类定价策略 叶菜：价格商品10-20%、正常20%以上、 季节商品50%以上（新品前5天） 果实菜：价格商品10-30%、正常商品30%、季节商品50%以上（新品前5天） 根茎菜：价格商品20-30% 正常商品30% 、季节商品50%以上（新品前5天） 冻品：总部统一价格、门店微调 鲜肉：总部统一价格、门店微调 畜禽附件：总部统一价格、门店微调 水果：价格商品10-20%、正常商品30%以上、季节商品50%以上（新品前5天） 杂粮：总部统一价格、门店微调 干货：总部统一价格、门店微调 鲜奶：总部统一价格、竞争促销自行调整 豆制品：总部统一价格、竞争促销自行调整 蛋品：总部统一价格 各类定价策略 定价在于门店店长灵活运用、不要墨守成规、学会毛利平衡。 如：某类别有A\B\C\D\E五个商品、类别均衡毛利10个点、促销毛利均衡到6个点。A商品促销毛利降至3个点剩下的商品就要合理的补回毛利。 各类别均衡毛利店（盘点毛利） 叶菜：正常10% 促销平衡到3-5% 果实菜：正常15% 促销平衡到8-10% 根茎菜：正常20% 促销平衡到15% 冻品：正常25% 促销平衡到10% 鲜肉：正常5% 促销平衡到2% 畜禽附件：正常8% 促销平衡到4% 水果：正常10% 促销平衡到5% 杂粮：正常8% 促销平衡到4% 战略一：没有损耗就是盈利 1、订货控制 销售、促销、陈列是影响订货的主要因素。合理的订货是损耗主要的源泉 2、商品保鲜控制 3、收货品质控制 4、员工工作主动性、及时的商品养护、及时的商品处理跟踪 5、每日四次价格管理 6、宁愿0.1角卖出、不愿1元报损 7、熟悉商品的季节走势。 商品的保鲜方法 准备工作 0.3％的冰盐水的制作方法： 1.备50G食盐，倒入水桶 2.在盛有50G食盐的水桶内倒入7升水充分搅拌 3.再继续倒入10KG的冰充分搅拌至冰水互溶，冰不再溶解为止。 通过以上步骤0.3％的冰盐水即制作好了，制作好的冰盐水可放置再冷库冷藏。 购买适量的制作豆腐用的过滤棉纱布备用 购买喷雾水壶一只备用 商品的保鲜方法 排面上裸买陈列商品的保鲜 1.将喷雾水壶灌满配制好的冰盐水 2.用喷雾水壶将冰盐水适量均匀的喷洒在叶菜类；花果类；茎类商品的表面 3.喷洒的方法，水壶离开排面20公分自左向右来回喷洒，注意不要直接对着商品喷洒，而是将喷洒的冰盐水雾飘落再商品上，水雾不能过量。 4.隔三小时做一遍上述动作即可5、晚上可以用冰盐水洒在纱布上覆盖在商品的表面 肉的保鲜 在销售低峰期采用1%冰盐水、纱布浸泡三分钟拧干覆盖在上面 每日四价 早上：正常价 10点：可能会损耗的商品进行讲一半毛利处理 16点：可能损耗的商品0毛利处理 19点：可能无法过夜的商品坚决处理、店长现场指挥。 叶菜不过夜、根茎水果、菜不超过2天 学会洗完旧货上新货、定期对全场商品洗货上新货。 战略二：品质大于价格 非促销商品在进货选择是以质量为主 公布人员健康证 公布商品检疫报告 质量有问题商品绝不进货 战略三：日日低价 1、做好价格形象商品的管理 2、三板斧商品促销：豆腐0.1元每块、豆芽每斤进价一般促销、馒头一元8个、鸡蛋0.3元每个。（每日有一个限量负毛利促销商品） 3、低价促销商品必须有震撼是促销感觉 4、所有价格必须低于菜市场、