1.4SSOP.ppt

卫生标准操作程序SSOP SSOP八个方面  至少包括以下八个方面的卫生控制 一、水和冰的安全性 CCIC-4 教材 P45~50 二、食品接触的表面清洁度 P50~54 三、防止交叉污染教材 P54~56 四、洗手、手的消毒和厕所设施的维护与卫生保持P56~58 五、防止污染物造成的不安全、不卫生P58~59 六、有毒化合物的处理、贮存和使用 P59~60 七、雇员的健康状况 P60 八、昆虫与鼠类的扑灭及控制 P61  （五）防止食品被污染物污染 （六）有毒化学物质的贮存和使用 （七） 雇员的健康卫生控制 （八）虫害的防治 （一）、与食品或食品接触物表面接触的水(冰)的安全 1、水质标准 生产用水应符合GB5749-2006（35+71=106个检测项目）关键的3个指标 软饮料生产用水应符合GB1079 海水进行食品加工应符合GB3079-1997标准 直接与产品接触的冰必须采用符合饮用水标准的水制造。 水源管理： 充足 符合卫生要求 - 自备水井 .每年测试3~4次 .避免井受到地下水的污染 .较高的地面，远离农畜、污水或其它污染源 - 公共供水 .由承担正式安全测试的政府