走近香茗(关于中国茶文化的研究).ppt

* 高二十七班 茶韵小组 目 录 一、茶的历史； 二、茶的品种； 三、茶的制作、品鉴工艺； 四、茶的营养成分、功效； 五、中国茶文化的内涵、形式和社会功能； 链接：外国饮茶文化 一、茶的历史 茶的最早发现与利用，是从药用开始的。唐代茶圣陆羽(728—804)在《茶经》中指出：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。在神农时代(约在公元前2737年)，即已经发现了茶树的鲜叶可以解毒。《神农本草经》曾有记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶解之”． * 二、茶的种类 1、以色泽分类： ①绿茶 :龙井、碧螺春、竹叶青等 ②白茶 :白毫银针等 ③黄茶 :霍山黄芽、沩山毛尖等 ④青茶/乌龙茶:铁观音、大红袍等 ⑤红茶 :祁门红茶、金骏眉等 ⑥黑茶 :茯茶、普洱茶等 二、茶的种类 2、发酵程度分类： ①不发酵茶（0% ）：绿茶 ②轻微发酵茶（10% 以下）：白茶 ③轻发酵茶（10~20% ）：黄茶 ④半发酵茶（20~90% ）：乌龙茶 ⑤全发酵茶（100% ）：红茶 ⑥后发酵茶：普洱茶 3、焙火程度来分类： ①轻火(生茶) ②中火(半熟茶) ③重火(熟茶) 4、以季节分类：①春茶 ②夏茶 ③秋茶 ④冬茶 5、再加工茶类： ①花茶 ：茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等 ②紧压茶 ：黑砖、茯砖、方茶、饼茶等 ③萃取茶：速溶茶、浓缩茶等 ④果味茶 ：荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶等 ⑤药用保健茶：姜盐茶、减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等 ⑥含茶饮料 ** 三、茶的制作、品鉴工艺 1、茶的制作工艺： ①绿茶： 采摘 杀青 揉捻 干燥 ②红茶：采摘 萎凋 揉捻 发醇 干燥 三、茶的制作、品鉴工艺 ③黑茶：采摘、杀青、揉捻、发醇、干燥； ④白茶：采摘、萎凋、干燥； ⑤黄茶：采摘、杀青、（揉捻）、闷黄、干燥； ⑥乌龙茶：采摘、晒青（或加温萎凋）、凉青、摇青（做青）、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干; 三、茶的制作、品鉴工艺 2、茶的品鉴工艺： ①区分茶叶的好坏： · 干茶：整碎、嫩度、色泽、净度； · 湿茶：汤色、香气、滋味、叶底； * * * 三、茶的制作、品鉴工艺 ②茶具： 茶盘、茶道六艺/茶道六君子、茶荷、茶海/公道杯、茶席、闻香杯、品茗杯、茶巾、茶洗、随手泡 **** 三、茶的制作、品鉴工艺 ②茶的泡法： · 茶水比例： 黑茶（普洱）：茶水比例1:20； 白茶：茶水比例1:30； 乌龙茶：茶水比例1:20~1:30； 红茶：茶水比例1:30~1: 50； 黄茶：茶水比例1:50； 绿茶/花茶：茶水比例1:50~1:60. 三、茶的制作、品鉴工艺 · 沏茶工艺： 　I、烫壶： 在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。 　　II、置茶： 一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中进行冲泡。 　　III、温杯： 烫壶的热水倒入茶盅内，再行温杯。 　　IV、高冲： 冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称高冲。 　　V、低泡： 泡好的茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅的距离，以低为佳，以免茶汤内的香气无效散发，俗称低泡。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。 　　VI、分茶： 茶盅内的茶汤再行分入杯内，杯内的茶汤以七分满为度。 　　VII、敬茶： 将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。 　　VIII、闻香： 品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。 　　IX、品茶： 品字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。 ***** 四、茶的营养成分、功效 1、茶的营养成分： 经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百种，无机矿物元素达四十多种。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。 2、茶的功效与作