草莓果酒实验报告论文.docVIP

目 录 中文摘要及关键词 II Abstract III 1 引言 1 1.1 草莓果酒的现状及发展 1 1.2 1 2 实验设计 1 2.1 生产原理 1 2.2 仪器与设备 1 2.3 工艺流程及要点 1 2.4 重要指标及检测方法 1 3 生产结果与分析 1 3.1 数据统计及分析 1 3.1.1 主发酵阶段 2 3.1.2 后发酵阶段 3 3.2 产品感官鉴评与分析 5 4 讨论 5 4.1 实验流程的分析讨论 5 4.2 草莓果酒产品的分析讨论 5 5 结束语 5 参考文献 5 致谢 5 附录 5 中文摘要及关键词 摘要：在食品发酵工艺试验课程上，通过小组合作进行草莓果酒的发酵制作，了解发酵果酒的基本工艺流程。本次实验以新鲜草莓和酿酒酵母为主要原料，以蔗糖为调配风味的辅料，通过在玻璃发酵罐中经过12-15天的主发酵、压榨、倒罐和约一个月的后发酵，最终得到含有草莓风味的发酵果酒。草莓果酒的酿造不仅提高了草莓的加工价值，还为保藏草莓这种不易储藏的水果提供了另一种延续风味的途径。通过本次实验，可以初步了解果酒发酵的原理并了解相关的影响因素，为深入探讨果酒发酵的科学原理和改善工艺提高产品品质奠定了相应的基础。 关键词：果酒 发酵 食品工程 Abstract Abstract:In food fermenta