第十二章饲料与畜产品品质预案.pptVIP

畜产品品质？ 广义：感官品质、营养价值、卫生质量和深加工品质。 狭义：感官品质（畜产品对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器官的刺激，即给人的综合感受） 第一节 饲料与胴体品质和肉品质 一、饲料与胴体品质 （一）饲料对胴体组成的影响 1、饲粮能量、蛋白质和氨基酸水平 ●在饲粮蛋白质和氨基酸不变时，饲粮能量水平提高可增加胴体脂肪量，对胴体蛋白质数量无影响，但胴体蛋白质比例下降。 ●提高蛋白质水平，可提高蛋白质沉积，减少脂肪沉积，从而提高胴体蛋白质比例。饲粮蛋白质不足，肌肉蛋白沉积受阻，胴体和瘦肉中脂肪含量提高。 ●饲粮氨基酸水平也影响胴体组成。随饲粮赖氨酸水平增加，猪日增重和日沉积蛋白质量增加，而每千克增重耗料和胴体脂肪沉积量减少。 ●饲粮氨基酸组成不平衡时，肉仔鸡的胴体脂肪沉积量增加。 2、饲料添加剂 一些饲料添加剂如β-兴奋剂、生长激素、有机铬(酵母铬、吡啶羧酸铬)、甜菜碱等可调节动物体内的代谢过程，增加瘦肉率，降低胴体脂肪含量。 （二）饲料对胴体脂肪质量的影响 1、饲料对脂肪色泽的影响 正常猪脂肪应为白色，若为黄色，则视为异常，称为黄膘。 在大量采食蚕蛹或饲料中脂肪已氧化变质，则可引起猪背膘变黄色。 肉鸡皮肤的颜色——黄色 肉鸡皮肤的黄色来自于饲料中的类胡萝卜素, 如黄体素、玉米黄质。