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（六）教学评价 岗位明星 课程整体设计 教学实施 （一）课程定位 酒店管理专业 专业基本课程 职业岗位技能课程 行业素质拓展课程 《餐饮服务与管理》 必需理论 基本技能 1、课程性质----专业必修核心课程 2、课程目标 知识目标 能力目标 素质目标 掌握餐饮服务与管理基本知识 餐饮服务技能、人际沟通与协调 应变能力、基层管理能力 “高素质的高级餐厅服务员” “较高综合素质的初、中级餐饮管理人员” 3、与前后课程关系 饭店服务礼仪 饭店服务心理学 饭店管理概论 （二）课程设计 以调查研究为基础 工学结合 餐饮工作过程 典型工作任务 设计理念 设计思路 以餐饮职业活动为依据设计课程内容，以餐厅典型工 作任务为基础设计教学环节，分“三阶段”完成教学任务 采用项目课程教学模式，以“任务驱动法” 完成项目教学 设计体验情境，注重学生的体验学习 多元评价，突出过程考核和能力考核 （三）内容选取 第一阶段 第二阶段 第三阶段 认识餐饮业 中餐服务 西餐服务 会议服务 菜单设计 餐饮管理 餐厅服务员国家职业资格考核标准 岗位实践 参考教材 自编讲义 理论与技能学习 高级餐厅服务员职业技能鉴定 报考时间 报考人数 通过人数 通过率 2009 30 30 100% 2008 64 63 98.4% 2007 84 82 97.6% （四）内容组织 教学阶段 教学项目 教