食物营养与配餐-在线作业-1.docx

食物营养与配餐_在线作业_1一、单选题1.(5分)如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（　）A. 对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择B. 对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择C. 从以上数据无法做出判定D. 对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择javascript:void(0);纠错得分：5知识点：食物营养与配餐javascript:;展开解析答案A解析2.(5分)制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（　）A. 维生素B1B. 蛋白质C. 锌D. 铁javascript:void(0);纠错得分：5知识点：食物营养与配餐javascript:;展开解析答案A解析3.(5分)如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（　）A. 钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善B. 蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高C. 铁的吸收利用率有所提高D. 增加了维生素A的供应javascript:void(0);纠错得分：5知识点：食物营养与配餐javascript:;展开解析答案A解析4.(5分)有关水产类食品，下面哪一种说法你认为是对的（　）A. 水产类食品的B族维生素含量大大低于肉类食品B. 水产类食品中含有膳食纤维C. 水产类食品的蛋白质含量大大高于肉类食品D. 水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品javascript:void(0);纠错得分：5知识点：食物营养与配餐javascript:;展开解析答案D解析5.(5分)从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（　）A. 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收B. 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多C. 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好D. 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好javascript:void(0);纠错得分：5知识点：食物营养与配餐javascript:;展开解析答案D解析6.(5分)产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（　）A. 钙B. 锌C. 镁D. 铁javascript:void(0);纠错得分：5知识点：食物营养与配餐javascript:;展开解析答案A解析7.(5分)如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（　）A. 75.0%B. 48.3%C. 31.6%D. 41.7%javascript:void(0);纠错得分：5知识点：食物营养与配餐javascript:;展开解析答案B解析8.(5分)发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（　）A. 叶酸B. 锌C. 核黄素D. 维生素B12javascript:void(0);纠错得分：5知识点：食物营养与配餐javascript:;展开解析答案D解析9.(5分)粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（　）A. 烤面包B. 煮面条C. 蒸米饭D. 炸油条javascript:void(0);纠错得分：5知识点：食物营养与配餐javascript:;展开解析答案D解析10.(5分)有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（　）A. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。B. 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。C. 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。D. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。javascript:void(0);纠错得分：5知识点：食物营养与配餐javascript:;展开解析答案B解析11.(5分)水果中的涩味物质主要来自（　）A. 草酸B. 果胶C. 单宁D. 花青素javascript:void(0);纠错得分：5知识点：食物营养与配餐javascript:;展开解析答案C解析12.(5分)以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素（　）A. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂B. 蔬菜中的草酸C. 牛奶当中的乳糖D. 豆类和全谷中的植酸javascript:void(0);纠错得分：5知识点：食物营养与配餐javascript:;展开解析答案C解析13.(5分)从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（　）A. 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉B. 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉C. 铁含量为4.8mg/100g的干海带D. 铁