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厨师长岗位说明书 岗位名称 厨师长 岗位编号 营 005 所在部门 厨房 岗位定员 1 直接上级 店长 工资等级 7-8级 直接下级 炉头长、主配、主荷、主蒸、凉菜主厨、面点主厨 薪酬类型 月薪 晋升方向 来源：炉头长 去向： 店长 分析日期 2011年1月1日 本职：在行政总厨的领导下，主持各厨房日常的生产和管理工作，做好厨房的管理督导工作。 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：负责厨房团队建设。 工作任务 1、灌输和教导员工的思想意识，激发和挖掘潜力，使下属的能力得到100%以上的发挥。 2、组织岗位员工的业务技能培训和工作辅导，保证员工的工作质量，做好人力资源与人才梯队建设。 3、主导建设积极健康的部门文化。 4、随时关注员工的思想动态，营造轻松快乐的学习和工作氛围。 职 责 二 职责表述：负责质量控制管理。 工作任务 1、根据公司《原材料验收标准》控制好原材料入库关。 2、 负责制定、修订各种菜肴的规格和标准及制作流程，以确保出品质量符合要求。 3、督导检查厨房开餐前的各项准备工作及食品的制作方法和菜肴的数量规格。 4、 检查生产的过程，出菜的速度，装盘的要求和标准 职 责 三 职责表述：负责厨房人员管理。 工作任务 1、按照公司规章制度安排好员工的休假、排班。 2、监督好员工的迟到、早退、离岗、旷工等出勤工作。 3、对本部门人员进行考核管理。 监管好厨房的劳动纪律工作。 职 责 四 职责表述：负责日常运营工作的计划与安排以及日常事务的处理。 工作任务 1、 根据酒店的经营目标和下达生产指标，负责对厨房宴会，亲自组织、制定，把关菜单及进货计划、生产安排，在制作过程中进行督导和检查，确保符合质量要求。 2、 根据产品质量，并向采购部门提出原料质量要求，组织制作新菜品的开发，开创酒店独特的餐饮风格。 根据生产要求，制定厨房设备，工具，用具的跟换和添置计划。 4、根据厨房技术，市场货源，库存情况做好特选菜和推销菜的计划工作，并严格控制好厨房原材料库存，剩余食品做好成本管理工作。 职 责 五 职责表述：组织、参加公司各种会议。 工作任务 1、组织召开厨房每日班前例会，安排当天的工作任务，解决昨天工作中存在的问题。 2、参加与楼面的班后沟通会，对当天的工作进行总结和商量明天的计划。 3、参加公司每周例会，汇报工作，接受任务。 职责六 定期向上级做出有关工作报告，完成上级领导交给的其他任务。 权限与责任： 1、对员工的任免建议权、考核权。 2、对菜肴出品的建议权、监督权。 3、对违反公司制度的行为有奖惩权、监督权。 4、厨房日常事务的处理权。 工作协作关系： 内部协调关系 楼面经理、营销经理、店长、炉头长、主配、仓管、采购 外部协调关系 任职资历： 被当选为公司厨师委员会委员。 学历/专业 高中以上文化程度。 相关知识/技能 具有湘菜厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风格。 相关履历/经验 有从事湘菜厨房管理工作3年以上或在本店任炉头长2年以上并做代理厨师长半年以上。 个人素质 个人能力 管理能力、指导能力、创新能力、领导能力、分析能力 身体素质 身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏 性格潜力 具有高度的热忱及负责的态度，热情、开朗、大方的心态。 其它 使用工具/设备 冰柜、灶炉、蒸柜等 工作时间 正常的工作时间 所需记录文档 宴会菜单、成本报表 考核指标 1、成本率控制在计划成本内； 2、月计划收入达到酒店指标； 3、人员流失率达到酒店指标。 备注： 注①： 注②： 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，