厨房读函尾管理规定.docVIP

厨房管理规定 一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。 二厨房全面管理的负责人，应履行下列职责： 1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。 2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。 3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。第一部分厨房工作人员个人卫生管理规定 进入厨房，必须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 3、处理食物、食物咳嗽和打喷嚏。内抽烟。 6、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。 7、若员工患第二部分岗位环境卫生管理规定 、每工作完成后统一清扫保持环境清洁2、。 3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。 4、制作砧板灶台应随时保持卫生清洁 5、各种餐具、厨具和盛放食品容器，必须清洗干净 6、抹布应经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。 、货架上纸箱报纸等杂物。、闲杂人员出入操作间。 第三部分设备、器皿管理规定 、容器保持，无破损、无油垢，并分类摆放。 2、案台、刀具、抹布应专岗专用，保持清洁、无异味，防止交叉污染。 3、冰箱要保持整洁，定期清。 、要确保用具操作情况良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。第四部分储藏食物的卫生要求 把新鲜的食物储藏于内、分类摆设，并要保持鲜度。 3、经过处理的生熟食品应分离、分放在雪柜里，生的食品存放在熟的食品下。 4、热的熟食要凉透后方可入柜。 第五部分 对老鼠、苍蝇等害虫的防范措施 1、抹桌子时不要把残物扫到地面。 2、残渣丢进罩有塑料袋的垃圾桶内，盖好垃圾桶。 3、随手关闭操作间的门，防虫鼠进入。 4、杀虫剂须放在远离食品的地方。 第六部分食品卫生安全规定 1、原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的原料。 2、成品（食物）存放实行“三隔离”：生与熟隔离，成品与制成品隔离，食品与杂物隔离。 3、定期清洗冰箱，冰箱内不许积压时间过久的食品，对于变质变味的食品应及时处理。 4、保持环境整洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和有害昆虫，必要时要对食品存放货架，冰箱等定期消毒。 第七部分通风设施 2、照明厨房门窗 , 必须注意。 7、排油烟机的效果不良，或未妥善清洗，其积存的油垢有酿成火灾的危险。 8、厨房电器使用完后离开厨房时，要拉下不用的电气开关，确保安全用电。 第十一部分 以上规定解释权归后勤部，如有调整，另行通知 夏邑庄妍服饰有限公司 后勤部 厨房 2013年9月3日 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地跑了上去，每人买了一个气球，兴高采烈地追逐着放飞的气球跑开了。白人小孩的身影消失后，一个黑人小孩怯生生地走到老人的货车旁，用略带恳求的语气问道：“您能卖给我一个气球吗?” 　　“当然可以，”老人慈祥地打量了他一下，温和地说，“你想要什么颜色的?” 　　他鼓起勇气说：“我要一个黑色的。” 　　脸上写满沧桑的老人惊诧地看了看这个黑人小孩，随即递给他一个黑色的气球。 　　他开心地接过气球，小手一松，气球在微风中冉冉升起。 　　老人一边看着上升的气球，一边用手轻轻地拍了拍他的后脑勺，说：“记住，气球能不能升起，不是因为它的颜色，而是因为气球内充满了氢气。” 　　大道理：成就与出身无关，与信心有关。这个世界是用自信心创造出来的。有自信，积极的面对自己所拥有的一切，这种积极和自信会帮助人登上成功的山顶。 　　小故事4、囚禁的章鱼 　　一只章鱼的体重可以达70磅。但是，如此庞大的家伙，身体却非常柔软，柔软到几乎可以将自己塞进任何想去的地方。 　　章鱼没有脊椎，这使它可以穿过一个银币大小的洞。它们最喜欢做的事情，就是将自己的身体塞进海螺壳里躲起来，等到鱼虾走近，就咬断它们的头部，注入毒液，使其麻痹而死，然后美餐一顿。对于海洋中的其他生物来说，它可以被称得上是最可怕的动物之一。 　　但是，人类却有办法制服它。渔民掌握了章鱼的天性，他们将小瓶子用绳子串在一起沉入海底。章鱼一看见小瓶子，都争先恐后地往里钻，不论瓶子有多么小、多么窄。 　　结果，这些在海洋里无往不胜的章鱼，成了瓶子里的囚徒，变成了渔民的猎物，变成人类餐桌上的美餐。是什么囚禁了章鱼?是瓶子吗?不，瓶子放在海