发掘学一o食堂管理一模式.docxVIP

发掘学一食堂的管理模式系别：法律系班级：1303姓名：王和平 学号掘学一食堂的管理模式摘要：最重要的是，它在人员管理中有自己的特色。一进门，打饭打菜的，卖餐劵的，打扫卫生的，各自有各自的任务和固定地点。就连筷子篓的清洗消毒和摆放都是固定了人员，将责任安排到人。整个打饭打菜吃饭过程，回收餐具、擦拭餐桌直至走出食堂，都没有看到有食堂员工串岗，甚至没有因为有什么特别需求而暂时换岗的。笔者认为，这样有序的团队，一点有一套行之有效的组织结构。关键词：事业部制 人力资源配置 资源合理配置 食堂文化 社会责任感来到这个学校，已经快一年了。从到处觉得新奇到现在学校的每一寸土地都熟悉，从对花园里的一株小花欣喜不已到看遍花开花谢处事不惊，从学习茫然无措到勤奋刻苦、泡图书馆蹲自习室······也在轮流更换食堂尝试新的小吃时，发现3个食堂各有特色，但是大家最喜欢在学一吃饭，远一点都无所谓，很多人有事没事，几乎跑遍整个学校去那边吃东西。为什么？因为，它有自己的一套管理模式。 最重要的是，它在人员管理中有自己的特色。一进门，打饭打菜的，卖餐劵的，打扫卫生的，各自有各自的任务和固定地点。就连筷子篓的清洗消毒和摆放都是固定了人员，将责任安排到人。整个打饭打菜吃饭过程，回收餐具、擦拭餐桌直至走出食堂，都没有看到有食堂员工串岗，甚至没有因为有什么特别需求而暂时换岗的。笔者认为，这样有序的团队，一点有一套行之有效的组织结构，它肯定不是矩阵式针对具体任务而制定不同组织结构的模式，肯定不是超级复杂的超事业部制和多维立体组织结构，因为一个校级食堂，没有子部门没有齐全的组织部门设置。基于此笔者认为，本校的学一食堂大概属于“事业部制”管理结构。人力资源配置的部门有着它自己的工作任务，比如人员招聘、任务分配、奖惩制度的设计和实施。在工作中，把厨师配送到厨房，进行食物烹制、菜肴炒制以及营养调配和食品安全自测，设置打菜师傅负责打菜，设置值班人员销售餐劵，设置卫生清洁员收捡碗筷和擦拭餐桌······各司其职有条不紊，保障师生就餐顺利。 其次，食堂有着其他食堂也一样具备的品质，如独立的经营场所，优质的厨师，营养健康的食物。相比学二食堂，这里没有那边活跃的市场——很多独立的窗口，不同的商家，相对来说，对经营场所进行了资源合理配置，避免了场所拥挤或浪费，还能影响消费者的视觉和消费欲望。优质的厨师当然必不可少，消费者衡量食堂饭菜质量的最重要依据就是这个，选贤任能是关键。另外，在这个食品安全令人堪忧的世界，卫生健康更是令人关注，所以，在调取采购人员及选取食品进货源是食堂竞争成功的另一个重量级砝码！财务处有着独立出纳资金、调动资金的权力，对协调人员安排和物资采购的积极性产生了很大的积极效应。 再次，此家食堂有着自己的“文化底蕴”。为了适应各个年龄层的消费者前来就餐，并保持愉快的心情，食堂特地购进广播设备和音像制品，指派专门人员播放大众类型的音乐，深受大家喜欢。究其理论，经营模式的有效性直接导致消费者的光顾和“回头客”的前来。还有，这里有着自己的“食堂文化”。所有的员工所穿戴的服饰都是风格统一的，给人亲切感，并且在重要节日，还会组织各种活动，比如，去年圣诞节员工戴着圣诞帽迎接顾客，元宵节有特色的元宵礼物，代表着食堂员工们有着自己的感情而不是那些只会做饭打菜的冷冰冰的员工。有着这样一个管理模式，带动着员工去接近消费者，与消费者进行心与心的交流，生意会差吗？ 另外，食堂领导还有着人力资源管理的实战经验。从员工的年龄结构来看，从20来岁到45岁左右的都有，这样安排，有这么几个好处。一，年轻带来活力，给食堂以生气，中年人则以其沉稳作风影响着年轻人，是他们踏实做事，避免急躁。二，在食堂这个利润不菲的地方给年轻人以岗位会调动积极性，投入餐饮服务，给中年人以岗位则更凸显了食堂领导的远见卓识和社会责任感，将员工关系处理得很融洽，更能为工作奉献。 最后，这里有一个或者说是无奈或者说是一种胆识，更突显食堂的管理信念：毗邻有着强大竞争力的后街，食堂还是建立了起来，没有因为多样的美食街而自暴自弃，放松经营模式的改进，反而，奋起直追，以娴熟的管理模式，成熟的管理理念，组织着员工为着理想奋斗！ 由此，一个小小的食堂，要想经营好，还是要运用管理知识的！下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！小故事1、《扁鹊的医术》　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢?　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。　文王再问：“那么为什么你最出名呢?　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人