嘉家焰j运营手册.doc

青岛嘉家焰餐饮管理有限公司 运营手册 2014年3月1日第一版 目 录 公司简介及发展历程 公司战略目标 公司及营运部组织架构图 员工上岗指南 营运部读书文化 服务员服务指导篇 迎宾员服务指导篇 传菜员服务指导篇 收银员服务指导篇 撤台员服务指导篇 店助服务指导篇 店总服务指导篇 运营副总服务指导篇 六常标准知识 营运细则知识篇 运营部各种表格 员工发展空间 第一章 公司简介 简介 京焰风尚云南菜隶属于青岛嘉焰酒店管理有限公司，公司专注于连锁型小资情调餐厅的投资和经营管理，旗下有两个餐饮品牌“京焰风尚云南菜和小乔湘湖南菜” 公司以各个城市的大型购物中心为选址目标，店中店模式进行经营，积累了丰富的店中店经营管理运营经验。2013年开业的商场店均取得了很好的业绩。 为了更好的持续性的发展，公司采用系统流程化管理、中央厨房半成品配送、高等院校合作保障人力需求，这些后勤和管理上的调整为2014年公司的发展打下了良好的基础。 京焰风尚云南菜，最小资的云南菜餐厅。 菜品用四个篇章来表现： 第一篇章“魅行”——将云南每个城市最特色和好吃的菜品汇集在一起，无需去云南就可以品尝到云南各地的美食； 第二篇章“辗转。烧烤”——采用民族烧烤的手法烤制各种海鲜和其他食材，更加的新鲜和出奇； 第三篇章“至味”——创意云南菜品，创新的口味和感觉； 第四篇章“市井。吃饭粑”——采集云南家庭制作主食、小吃的方法，品尝云南市井点滴的味道。 京焰风尚云南菜，颠覆传统特色餐厅的经营方式，延续云南轻松休闲的独有情调，将各种果汁、点心、小吃、粥品、茶饮运用到下午茶时间，时尚的感受放松的心境，无处不体现小资的生活风尚。 发展历程： 企业图标： “京焰”两个字代表云南的男人——力量、火热 “风尚云南”四个字代表云南的女人——婀娜、柔美 公司战略目标 公司及运营部组织架构图 事业部组织架构图 第四章员工上岗指南 新员工上岗指南 您好，欢迎来到（ ）品牌餐饮企业，真心的为我们又多了一名工作伙伴而感到高兴。作为新员工，来到一个新的环境，也许以前曾经从事过类似的行业，也许这是你的第一次工作经历，需要了解和学习的知识和社会经验很多，为了帮助大家更快的适应一个新的环境，减少陌生感，尽快地成长为一名合格的（ ）餐饮员工，请大家在工作开始时，首先注意下面的问题，这样会使你减少很多不必要的麻烦，增加自信心，希望你能开心地工作，开心地学习，开心地赚钱。这也是我的工作信条！ 京焰品牌 京焰的含义： 是惊艳的谐音，将古老的云南文化进行了惊艳版的演绎。突出小资风尚，在装修风格上和菜品出品上充满了休闲、时尚感 京焰形象——突出小资——洋气、时尚、品味——（灯光、环境、服务、装修、器皿、菜品、油纸伞、装饰、气味） 菜品篇章介绍 将云南各地的美食进行了汇总，叫做魅行。 菜品分为四个篇章： 第一篇章——魅行云南，将云南每个城市的最特色的菜品进行汇总，“不必去云南，京焰带您吃遍云南美食”说的就是这个篇章； 第二篇章——辗转民族烧烤，将云南各个少数民族的特色烧烤汇集在一起，进行了小部分口味的调整，在这个篇章里可以吃到云南独具风味的烤品； 第三篇章——至味，将传统的老滇菜进行创意和创新，采用更健康的操作方法表现菜品的风尚个性，在这个篇章里完全可以感受到风尚云南菜的味道； 第四篇章——市井。吃饭粑，将云南街边的小吃和家庭制作主食的方法搬上小餐厅，在这个篇章里完全可以感受到云南市井的风情和家居的风貌。 京焰经营的特点： 以小餐厅的形式、小资的风格为发展方向，在各个时尚的商场里为选址目标，不断的提升小资品味，让每个热爱生活的人都喜欢在小资的餐厅里面找到自我。 京焰服务的特点： 每道菜上桌前都会介绍菜品的篇章，让每一个进入京焰风尚云南菜的人都可以感受到京焰文化的味道。 京焰元素——符号的代表 麻布、木头、竹子、油灯、原色瓦转 1、餐饮服务行业是一个讲究卫生的行业，我们作为从业人员，应首先从自身的卫生做起，养成良好的个人卫生习惯，并且在工作中形成卫生的操作习惯。 2、上下班请指纹打卡。 3、在店内，不允许吸烟。上班时间不允许喝酒。 4、大门口迎宾区请不要使用，无论是穿工作服还是便装（用餐除外）。 5、酒店所提供的员工餐是一种福利。 6、请大家节约员工餐，每次员工餐结束后请将饭渣一起带走。 7、员工请不要与客人抢路。 8、如果你需要喝水，请使用自己的杯子，不要使用客用餐具。 9、我们在工作中，会经常需要与客人交流，作为新员工，如果遇到客人询问，不知如何回答时，可以先这样回答：您好，对不起，我是新来的，我帮您问一下