大娘水饺用swot分析报告【市场营销课后作业】.docVIP

大娘水饺SWOT分析报告 优势——企业自身能力 1、企业独有的能力 (标准化)　　标准化是保证企业品质恒定的生命线，没有标准化就没有品牌连锁。大娘水饺将传统中式餐饮与洋快餐的标准化理念相结合，成功地实现了中餐制作与服务的各个环节的标准化操作。　　大娘水饺制定了长达380页的标准手册，实现了整个企业的各个领域的标准化操作与标准化考核。企业把所有的技术含量全部分解为标准化操作、傻瓜式操作。有了标准化，不仅仅使顾客打消了短斤缺两的顾虑，也不仅仅打消了物非所值的顾虑，而是使企业整体上提高了自己的档次。 2、购买者对产品的良好印象（“平凡”的大娘）　　大娘水饺比老牌快餐的市场份额相差甚远，但这并不能抹杀它在人们心中的地位，无论别人有多大多强的阵容，人们依然对绿色健康、价廉物美的大娘水饺怀有深厚感情。可以这样来形容，当有人说自己吃了大娘水饺，不见得会引来艳羡；而大款老板说自己吃了大娘水饺同样也不觉得有失身份。 3、市场领先者的承认（公司荣誉） 在2004年度中国百强餐饮连锁企业中名列第45位；被中国烹饪协会快餐委员会列为“中国快餐连锁十大著名品牌企业”。大娘水饺现已成为国内最大的水饺堂食快餐连锁企业。《全球商业经典》杂志以“大娘水饺靠中央厨房创造6亿只水饺传奇”为题，对“大娘水饺”的成功模式进行了分析和研究，中央电视台、《环球时报》、《人民日报海外版》等媒体相继将“大娘水饺”作为中式快餐的成功典范进行了追踪报道，“大娘水饺”的掌门人也被推选为2006中国餐饮行业领袖人物。 4、竞争方面的优势品种（营业方式） 大娘水饺提供的两种供餐形式——个性点餐方式与即点即取方式，分别适应闹中取静的休闲顾客和现代都市讲究效率的快节奏生活方式。吃大娘水饺，体会高效与轻松。吃大娘水饺，品味都市新时尚。 5、产品创新能力（品种创新+选址创新） 大娘水饺面皮制作脱胎于北方水饺，厚实而有韧劲。饺馅融合了南方风格的细腻多汁，从而集南北风味之长，使水饺超越了地域之分，不仅吸引了南方人，而且吸引北方人以及外国客人。现在，大娘水饺有100多个品种，根据季节的变换，每天的供应品种在20种以上。其中既有青菜、韭菜、白菜等大众水饺，也有三鲜、三菇、虾仁等中高档品种。 快餐之所以是快餐，就是因为它有较高的翻台率，而较高的翻台率必然来自较高的人流率客流率。在商业闹市区拐角的地方，叫做黄金漩涡，这是大娘水饺连锁店的首选。 劣势——企业现存的薄弱方面 1、每况愈下的竞争地位(市场竞争激烈) 据国家统计局发布，近年来，我国全社会餐饮业发展速度持续地以较大幅度增长，行业规模继续扩大，各种档次的餐饮店如雨后春笋般露出。2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；2003年度餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；2004年度餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。发展质量日趋提升，发展的总体水平不断提高。 2、过时的营销方法 ①餐厅形象营销（对餐厅形象设计和策划） 大娘餐厅的装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面太过普通，与其他中式快餐店甚至和西式快餐店没有任何区别，不能很好的突出企业特色，无法给消费者留下深刻印象。 而对于南京大排档、风波庄等餐饮企业，其餐厅风格别有风味，属于餐厅形象营销成功的例子。 ②媒体营销对餐厅加以宣传 大娘水饺的官网上只对连锁店经理、装修设计员和电气设计员进行招聘，而未引进专业的营销人员，可见其对企业宣传方面并不是很重视。我在来南京上学之前，也从未听闻过大娘水饺这个快餐店。大娘水饺基本上未与各类媒体联手，来提高餐厅的声誉，为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传。 ③利用各种形式的菜单向就餐食客推销 菜单可以设计为儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休曰菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。 3、内部经营问题的困扰（食品的味道、价格以及服务态度等） 在大众点评网站上，我对南京市场上的大娘水饺进行了搜索，发现其顾客满意率不高，其中，有很多顾客有类似于下的看法： “真心不好吃，远没有自己家包的饺子好吃，小笼什么味道的也是一般的不能再一般，价钱也不是很便宜，还不如吃路边摊。”； “周末人多的时候服务跟不上，服务员喊半天都没反应。”； “现在比当年做得差了，现在的价格要比以前贵很多，味道和质量却木有相应提高。”…… 由此可见，大娘水饺在食品的味道、价格以及服务态度上仍需有较大突破。 4、过于狭窄的产品线 机会——环境中的有利形势 1、进入新的市场或新的细分市场（商品国际化+产品垂直一体化） 近年来，大娘水饺先后在苏、沪、皖、京、鲁、浙、粤、赣、甘、黑等地区开办了逾300家连锁店。2002年11月和2004年12月，分别在印尼雅加达与澳大利亚悉尼成功开办连锁店。自2003年起，又相继投资1亿元成立了一家速冻食品生产企业。 2