学校食堂从业功人员卫生知识考核试题3.docVIP

学校食堂从业人员卫生知识考核试题 姓名 分数 一、单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面的括号内，多选、未选均不得分） 共15题，每题3分，共计45分 1、《中华人民共和国食品安全法》于（ ）正式实施。 A.2007年 B.2008年 C.2009年 D.2010年 2、我国食物中毒高发的食品行业是（ ） A.餐饮业 B.街头食品摊贩 C.乳制品行业 D.熟肉制品行业 3、反映食品加热程度的指标是（ ） A.中心温度 B.表面温度 C.加热温度 D.沸点 4、下列哪种食品因风味的要求往往不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用（ ） A.炖菜 B.烤红薯 C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等 D.煲汤 5、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响? ( ) A.温度和时间 B.pH值 C.颜色