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学校食堂监管过程中的存在问题  自营养改善计划实施一年多以来，无论学校食品安全的管理上，还是学校硬件设施上，比以往有了明显的改观。 通过检查结果来看，但仍存在着不少问题，主要表现在以下方面： 1、有的学校食堂硬件基础设施简陋，食品加工区面积小， 功能间不够，无明显功能区域划分；或者学校食堂功能间布局不合理，有的学校食堂甚至临时搭建而成的。 从去年3月份实施营养餐改善计划，要求每个学校均要开餐，许多原来没有食堂的学校只得将旧的空房改造或临时搭建的棚子当作食堂，就谈不上功能间齐全，布局流程合理。 2、操作间布局不合理 ： 表现：仅有一个操作间。没有粗加工间、切配间、操作间、清洗消毒间、库房、备餐间等。 要求：食品从原料购进－清洗－切配－烹饪－备餐。要严格遵循“生进熟出”的原则，防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染。 4、学校食堂“防蝇、防鼠、防尘、防潮”设施不全或无效。 有的学校食堂环境卫生较差，出现操作间物品摆放凌乱、备餐间堆放杂物； 要求：与外界相通的门要有纱门、排气罩外要有防止昆虫进入的设施（铁丝网罩）、原料、半成品要有防鼠设施，成品的存放不能直接暴露在空气中等 5、食品存放不规范： 主要表现在：食品库房中存放他物、原料存放离墙离地距离不够、无撑垫物，冰箱（柜）中生熟食混放、菜肉不分，剩菜剩饭与食品原料混放于同一冰室。 6、食品留样不规范 主要表现在： 1、无