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对食堂管理岗位的认知： 一、思想素质 良好的思想素质是做好工作的基础。（一）树立正确的服务观念 从事工作必须充分认识服务工作的价值，热爱自己的专业，有意识地培养自己对服务的浓厚兴趣，不断努力学习，奋发向上，尽忠职守，开拓创新；以主人的身份，始终如一、全心全意地为每位服务。 （二）培养高尚的职业道德 职业道德是人们在一定的职业活动范围内所遵守的行为规范的总和。服务过程中，许多服务是否到位实际是取决于员工的事业心和责任感，因此遵守职业道德也是服务质量的最基本构成之一，它无可避免地影响着的服务质量。 服务人员的职业道德有其特殊性，归纳起来主要有以下几方面的内容：满腔热忱、乐于助人的服务精神；文明礼貌、不卑不亢的职业风尚；廉洁奉公、谦恭自律的优良品质；团结友爱、顾全大局的高尚风格。 （三）具有良好的组织纪律 严格的组织纪律是做好服务工作的重要保证，服务人员应具有严格的组织观念和法制观念，自觉遵守企业的规章制度和员工守则，服从工作安排和调动，热情为服务，完成本职工作。二、业务素质 对人员业务素质的基本要求是： （一）专业操作技能 餐饮服务的每一项工作、每一个环节都有自己特定的操作标准和要求，如托盘、摆台、餐巾折花、斟酒、上菜、分菜和服务人员的接待能力、语言技巧等。因此，人员要努力学习，刻苦训练，餐饮服务的基本技能，明确各项服务的规格、程序和要求，做到服务规格化、标准化、程序化。 （二）讲究各