15 食品全与营养15.ppt

食品卫生与健康 一、食品安全知识 1 食品卫生安全 ：干净，无毒，无害。 2 食品质量安全:(1)功用性,即色香味形能量保证；（2）卫生性，不污染、无毒、无害；（3）营养性，生物价值高；(4)稳定性，易保存，不变质，不分解；（5）经济性，物美价廉、食用方便。 3 食品营养安全：营养成分要符合标准。 4 食品数量安全：食品数量能满足人民的基本需要。 5 食品生物安全：现代生物技术的研究、开发、应用以及转基因生物的跨国、越境转移可能会产生潜在的风险和威胁。 6食品的可续性安全。 二、我国食品安全现状 “整体状况有所改观，但是仍然存在不少问题。” 1 食品污染源 (1)农用化学物质 包括农药、化肥、激素以及饲料添加剂等。如瘦肉精，化学激素催熟的蔬菜水果，有激素残留的鳝鱼和甲鱼等。 （2）工业污染 废渣，废水和废气的排放，造成土壤污染、水源污染和大气污染等 （3）食品储存和加工环节 ①细菌污染和霉菌污染 ②违规使用添加剂，食品中含有毒有害物质。 ③使用劣质原料，使食品缺乏营养甚至有害。 （4）疫病、生物污染 如口蹄疫、疯牛病、禽流感等 2 我国的食品卫生制度不健全 （1）法律法规欠缺 （2）标准体系不完善 （3）检测设备落后 三、控制食品安全的措施 （一） 认识和把握食品的风险性 （1）生物性危害 食品生物性污染包括微生物、寄生虫、病毒、昆虫。与食品卫生相关的主