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茶叶的基本知识 一、茶是什么？ 茶叶是世界第一大保健饮品,也是全球最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的一种绿色营养保健饮料，全球有60多个国家种植，160多个国家有饮用的习惯，被称为世界饮料之王。 茶是自然界最神奇植物，含有700多种对人体有益的营养物质和微量元素，有提神益思、利尿通便、固齿防龋、消炎灭菌、解毒醒酒、降脂降压、祛腻消食、保肝明目、防辐射抗癌变、抗衰老延年益寿等功效，日本学者将茶誉为健康、美容、长寿、防癌的佳品。我国茶叶专家把茶称为四增三抗饮料（增力、增智、增美、增寿、抗癌、抗肥、抗衰老）。 茶是由茶树的芽叶加工而来的一种可直接冲泡的饮品；中国是茶的发源地，是发现和利用茶最早的国家。 二、茶叶分为哪六大类？ 三、泡茶的四要素是什么？ 四、茶叶有什么特性?如何储存？ 五、不同形状的茶是怎么形成的？ 主要是通过加工（做形）形成的，与原料也有关。 六、新茶好还是陈茶好？ 绿茶是新茶为好，而黑茶陈茶为好。 七、为什么高山茶、云雾茶较好？ 海拔高度＞800米山上产的茶叫高山茶，高山及水库边产的茶也叫云雾茶。高山区，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光强，利于茶树生长；且其昼夜温差大、空气质量好、土壤有机质含量高，茶鲜叶品质好。因此说高山云雾出好茶。 八、什么是有机茶？有机茶好在哪里？ 从茶园环境到生产、包装、运输的全过程无任何污染，培管过程不施任何农药和化肥，且通过有机茶认证的茶为有机茶。认证等级由低到高顺序为无公害食品，绿色食品，有机食品。 有机茶叶是一种无污染、纯天然的茶叶、是茶叶中最安全的，它需经过特定的机构认证。 有机食品与绿色食品、无公害食品的最显著差别在于，在生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质，有机食品更安全。 九、怎样鉴评绿茶的好坏？一看、二品： 1.干看外形 形态：条索、嫩度。色泽：绿、鲜、枯、光泽度、油润。整碎度：是否完整，碎茶含量。净度：非茶类夹杂物含量。 一般而言，条索紧细、色泽绿润、匀净完整为佳。 2.湿品内质看汤色：汤色及其明亮度。嗅香气：热嗅-是否有异味、温嗅-香气的高低、冷嗅-香气持久性。尝滋味：浓淡、鲜爽、回甘。看叶底：色泽、嫩度、匀度、柔软度。 一般而言，汤色翠绿明亮、香气高长纯正、滋味鲜爽回甘、叶底嫩匀柔软为佳。 绿茶常见弊病：烟焦气味，水闷气味，油墨、塑料等异味；黄汤，汤色混浊不明亮；滋味粗涩不鲜爽，淡薄，有异味。 十、为什么绿茶春茶较好？ 春茶较好的是明前茶、雨前茶，分别以二十四节气中的清明前、谷雨前采的茶命名。经冬天的休养、营养成分高；气温低，无病虫害；雨量充沛，茶芽嫩，产品品质好。 十一、怎么冲泡绿茶？ 1.投茶：取茶3g左右，投入杯中； 2.注水：用少量开水润茶30秒左右，闻香后再用开水（绿茶水温较低，细嫩绿茶只需85℃左右）冲泡（沿杯壁冲水）； 3.品饮：观茶色、赏茶舞、品茶味； 4.续水：待茶汤饮至1/3左右加入开水。 小知识： 绿茶泡久后颜色会变深变黄，因为其是不发酵茶，泡久了，在高温下，经湿热作用，茶汤与空气接触，其内含成分多酚类、茶色素等被氧化，茶汤会变黄。 十二、绿颜色的茶叶都是绿茶吗？ 不都是。如 青山绿水属冬青类的苦丁茶。 十三、毛尖中有一粒粒的黄球，是什么？ 茶毫。 十四、为什么常喝绿茶能增强人的免疫力？ 绿茶是唯一不被氧化的茶类，具有强的抗氧化作用，能清除体内自由基、抗菌消炎。 十五、为什么用电脑的人需多喝绿茶？ 绿茶儿茶素含量高，有极强的防辐射功效，多喝绿茶能减少电脑对人体产生的辐射。 十六、为什么青少年喝细嫩的绿茶好？ 绿茶富含锌、硒等微量元素，有益智、提神的功效。 十七、铁观音春茶好还是秋茶好？ 春茶茶水好，秋茶茶香高。一般整体看秋茶综合品质较好。 十八、怎么挑选好的铁观音？ 干看（色-砂绿为好；颗粒—匀齐、重实好）；湿评（香气-花香持久好；滋味-音韵足、细滑好；汤色-茶油色、清澈好；叶底--肥厚、匀齐、软亮、有弹性好）。 十九、怎么有的铁观音那么多梗？有梗好还是没有梗好？ 毛茶即初级产品，含茶梗量高，经再加工选梗后成净茶。有梗在一定时间段内较香，但不宜储存；净茶不如有梗的茶香，但耐泡、耐储存。 二十、铁观音为什么这么香？ 加工过程自然形成的芳香物质，正常的是不加任何添加剂的。 二十一、为什么人参乌龙有甜味，其它的乌龙茶没有？ 人参乌龙是调味茶，内有甘草等呈甜物质。 二十二、怎么鉴别红茶的好坏？ 红茶有工夫红茶和红碎茶之分，以工夫红茶为例：外形条索紧细匀齐，色泽乌润，富有光泽，香气馥郁，汤色红艳，在茶汤边缘形成金黄圈，滋味醇厚，叶底明亮的为好。 工夫红茶常见