内部餐厅管制度.doc

餐厅综合管理制度 一、 目的 为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、 适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员。 三、管理部门及职责 1、公司人事部，财务部为餐厅临时监管部门，负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项的正常有序进行。 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对餐厅的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责餐厅安全、卫生管理。 5、负责餐厅接待（招待）管理。 6、负责对餐厅的费用结算管理。 四、餐厅管理规定及要求 1、上岗要求 　①餐厅所有工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 　　②餐厅人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 ③餐厅关键岗位必须要具有专业技术，如厨师，收银等岗位。 2、餐厅工作人员的卫生要求； ①餐厅工作人员每一年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； ④严禁的手部染恙（灰指甲、白癜风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗； ⑤每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵餐厅的员工必须服从公司统一的管理； 餐厅工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反将受到公司处罚。 厨房工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。 ⑤每餐准时开。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。在领导下，全面负责餐厅的经营与管理工作，实行经理负责制，餐厅经理为餐厅食品卫生安全工作及餐饮工作责任人，独立处理日常事务，对餐厅的各项工作负责抓好本的伙食质量，增加花色品种，降低成本，勤俭节约经常主动征求用餐者意见，及时改进餐厅工作。严格水电管理、节约能源，杜绝长明灯，长流水。认真执行制订的有关餐厅管理的规章制度，以身作则，大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经仍不改正者，可停止其工作并上处理。 为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。 负责按就餐人数合理准备所需的各种面点、馅料、配料及调味品。 ②严格按照面点生产工艺制作早午餐、零点、大型聚餐等所需的面点并确保其质量。 ③妥善保存剩余原料、半成品、成品。 ④负责维护、保养制作面点所需的设施、设备 。 ⑤负责指定区域内的卫生。 ⑥负责监督食用油、面粉等原材料的质量。 ⑦积极帮助厨师配菜，清洗餐具。 ⑧变换面点，更换口味，吸引各职工前来就餐。 6、收银员 1.当班收银员必须注重仪容仪表，言谈举止，并提前做好岗前准备，确保设备正常运作，班前班后备足单据、零钞、发票等。? 2.熟悉餐饮各项经营项目、消费价格、优惠政策，为宾客提供迅速准确的结账业务。对签单结账客户，必须核对预留签名模式；转入房间账务的单据必须做好与前台收银的沟通衔接。? 3.负责营业日报表的编制，认真核对当天结算款项与营业报表是否一致。发现长短款，如实汇报，并切实执行“长缴短补”的规定，备用金必须班班核对，做好上下班的交接工作。? 4.积极与客人沟通，了解、收集客人意见，并及时汇报，提出建议。? 5.负责收银台的安全、卫生清洁，爱护及正确操作使用的各种机器设备，确保物品摆放整齐有序。? 6.积极参与酒店或财务部组织的培训，执行酒店制定的优惠政策，财务规章制度和操作流程，抵制并揭发内部舞弊。? 7.接受领导布置的专项任务和临时性任务。? 8.及时向上级反映工作中遇到的问题及完成上级交办的其他工作。? 1．负责接收和处理客人的消费凭证、单据。准确地将各类菜式、酒水的单据、编号输入收银台电脑。? 2．负责客人消费的入账工作，准确、快捷地打印收费账单，及时完成客人的消费结算。? 3．按规定妥善处理现金、发票并与帐单保持一致。?4．完成当班营业日报表。? 5．保管好账单、发票并按规定使用、登记，账单要联号使用。? 6．认真解答客人提出的有关结账方面的问题，如自己不清楚或不能令客人满意时，应及时向上级主管报告处理。? 7．小心操作收银设备，并做好清洁保养工作。?9．每班工作结束后，应将当班报表、账单、营业额封袋及交前台收银处，并做好书面的交接。 餐厅每位员工要对自己所分配的任务各尽其责，物尽其用，在保证干好本职工作的同时，积极帮助比较繁忙的同事，哪里忙哪里上，要协调一致，团结友爱，服从安排，共同搞好餐厅内部各项工作。 本制度自20 年 月 日起执行