幼儿园食堂食品卫生监督量化数分级管理评分表.docVIP

幼儿园食堂食品卫生监督量化分级管理评分表 学校名称： 负责人： 陪同人员： 检查人员： 得分： 检查日期： 项目 内容和分数 标准 得分 扣分原因 卫生许可 食堂卫生许可证真实有效 ※ 　 　 食堂经营范围不得超出食品卫生许可证经营范围（不制售卤菜） ※ 　 　 卫生管理(1４分) 食堂实行园长负责制，有专职或兼职的食品卫生管理员 ※ 　 　 建立健全各项卫生管理制度:岗位责任制(0.5分)、卫生检查制度(0.5分)、考核奖惩制度(0.5分),且上墙(0.5分)。卫生等级信誉牌贴在醒目处(1分) 3 　 　 定期对各项卫生管理制度落实情况进行检查(1分),发现问题及时整改（要有记录）(1分) 2 　 　 有专职消毒员负责餐具消毒（1分），能熟练操作（1分） 2 　 　 从业人员、分菜的老师持有效健康证(抽５名) 5 　 　 从业人员掌握基本的食品卫生知识，有良好的卫生习惯（现场抽查2名从业人员） 2 　 　 当年度未发生食物中毒 ※ 　 　 当年度未受过行政处罚 ※ 　 　 个人卫生(6分) 上岗人员穿戴工作衣帽整洁(2分) 2 　 　 不留长头发（0.5分)、长胡须(0.5分)、长指甲（１分）、不戴戒指(１分) 3 　 　 不在操作场所吸烟,不随地吐痰,不吃零食(1分) 1 　 　 环境卫生(１０分) 厨房内外环境整洁(２分),地面无食物残渣、垃圾(1分),排烟排气设施无油垢沉积(1分) 4 　 　 墙壁(0.5分)、天花板清洁(0.5分)、未发霉(0.5分)和脱落(0.5分) 2 　 　 有密封加盖垃圾容器(1分)，外观无不洁(0.5分),垃圾清除及时(0.5分) 2 　 　 下水道通畅(１分),无臭味(１分) 2 　 　 食堂选址建筑与布局(２分) 水源充足，水质符合《生活饮用水卫生要求》 ※ 　 　 选址合理,距污染源20米以上,新、改、扩建或申领卫生许可证前食堂实施预防性卫生监督 ※ 　 　 粗加工、切配、烹调、售菜等操作流程布局合理没有交叉污染 ※ 　 　 设立专用的食堂从业人员更衣室(1分)，并有洗手设施(0.5分)，衣橱、鞋柜（0.5分） 2 　 　 卫生设施(1２分) 幼儿就餐前应洗手（2分） 2 　 　 食堂厨房前后门及其他与外界相通门窗配置有效的防蝇设施(1分),且干净（1分）,苍蝇密度低于国家标准（1分）。下水道出口装有防鼠网(1分),有灭蟑和防霉措施(1分) 5 　 　 配备与供餐规模相适应的冰箱和冰柜(1分)，生食品、半成品、成品分开存放(1分),有明显标志(0.5分),冰箱定期除霜(0.5分) 3 　 　 厨房各专间墙裙为1.5米以上瓷砖（1分），瓷砖不缺损（１分） 2 　 　 食品索证及储藏(８分) 主食(1分)及食用油（1分）均应在放心粮店采购 2 　 　 采购食品及原料索证齐全(1分),进货入库有验收,并有记录(1分) 2 　 　 存放的食品做到分类分架(1分),隔墙离地(0.5分),并有防鼠设施(0.5分) 2 　 　 库房不存有超过保质期或腐败变质食品(２分)，不存放有毒有害和个人用品(２分) 4 　 　 食品加工卫生(３６分） 不供应超过保质期限或腐败变质的食品(２分)，不供应隔夜、隔餐未经重新加工的食品（２分) 4 　 　 分菜时应戴口罩（1分），戴一次性手套（２分） 4 　 　 不得供应外购非定型包装食品（２分）和裸装的直接入口食品(2分) 4 　 　 粗加工间有操作台（１分），有菜架（１分），有足够数量的荤菜池、素菜池（1分），动物性食品与植物性食品分池清洗(1分),大米应专池清洗(1分),并有明显标志(1分)且整洁（1分） 7 　 　 待加工食品、半成品与直接入口食品的存放分开(1分),操作分开(1分)，待加工的生菜不得着地放（２分） 4 　 　 用于原料、半成品、成品的容器有明显标记或指示牌上墙（1分），不得混用 (1分)，且清洁（２分）（随机抽５件） 4 　 　 除油烟装置运行良好（１分），餐后调料缸及时加盖（1分） 2 　 　 烹调后至食用前存放时间不超过2小时（2分） 2 　 　 食品每餐每种留样(1分),配备专用食品留样冰箱(1分),每种留样2０0g(1分)，标明餐次（1分） 5 　 　 暂存间卫生(４分) 有洗手消毒设施（１分），有紫外线灯（１分），有防蝇、防尘、保洁设施（１分），不存放杂物（１分） 4 　 　 餐具消毒(8分) 有