必修二学案34基本营养物质.docVIP

第三章 第四节 基本营养物质 一、.糖类、油脂、蛋白质的组成及结构 元素组成 代表物 代表物分子 糖类 单糖 ? ? 双糖 多糖 ? 油脂 油 脂 蛋白质 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类、油脂、蛋白质的特征反应 ⑴葡萄糖的特征反应(常用于鉴别葡萄糖) ①与新制的氢氧化铜反应 → 现象 沉淀. ②银镜反应 → 现象 . ⑵淀粉的特征反应 淀粉遇碘变 ⑶蛋白质的特征反应 ①颜色反应 : 硝酸使蛋白质变 色 ②灼烧反应 : 灼烧蛋白质,产生 气味 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 ⑴ 糖类的水解 双糖——蔗糖的水解 方程式: 多糖——淀粉（纤维素）的水解 方程式: ⑵油脂的水解反应 在酸性条件下的水解产物为 在碱性条件下的水解产