Z-26~29“手工制茶”赛项规程(中职组)研讨.docVIP

2016年福建省职业院校技能大赛手工制茶赛项规程 一、赛项名称 赛项编号：Z-24-25-26-27 赛项名称：手工制茶（扁绿、卷绿、红条茶、青茶） 赛项组别：中职组。 赛项归属大类：农林牧渔 二、竞赛目的 通过竞赛，全面考察参赛选手对三大茶类加工制作的动手能力；引领推进中等职业学校茶叶加工专业的教育教学改革，激发广大学生对茶叶加工传统工艺的学习热情，传承非物质文化遗产，同时为职业院校提供教学成果展示和校企合作交流的平台。 三、竞赛方式 本赛项包括手工绿茶（卷曲形、扁形）、手工青茶（卷曲形、条形）、手工红条茶共3个分项，均为个人赛。（考虑到我省茶区不生产扁绿，且预报名选手较少，本届大赛将扁绿与卷绿合并为绿茶一项） 每名选手报名时可自由选择3个分项中的任意1项参赛,每队参赛选手不超过6名，每名选手限1名指导教师。 四、竞赛内容 1．手工绿茶 （1）加工原料：茶青0.5kg（一芽一叶） （2）比赛时间：2小时（茶青→成品茶） （3）设备：电炒锅（二档—2000W /1000 W）、 摊青筛及架（用于摊青、摊凉）、小棕扫帚、小簸箕、抹布。 2．手工青茶 （1）加工原料：茶青2.5kg（开面二、三叶或同等嫩度对夹叶） （2）比赛时间：24小时（茶青→成品茶） （3）设备：手工揉捻、烘焙提香机3台、电炒锅、凉青架及竹筛，手工摇青，包揉布（棉质），长条木凳，常温下做青。 3．手工红条茶 （1）