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饮食护理 饮食与营养是维持机体正常发育和各种生理功能、促进组织修复、提高机体免疫力等生命活动的基本条件。 护士应掌握营养学知识和饮食护理的技术,满足病人对营养的需要。 一、人体营养 的需要 (一)热能(energy ) 1.热能来源 　由食物中的蛋白质、脂肪、碳水化物供给． ２．热能的供给量 　蛋白质占总热量的10-14%,脂肪占20-25%,碳水化合物占60-70%. 二、营养素 (一)蛋白质 1.生理功能 (1)构成和修补人体细胞组织 (2)构成酶和激素的成分 (3)构成抗体 (4)维持血浆胶体渗透压 (5)供给热能 2.食物来源 肉类、水产品、豆类、蛋及奶制品含量较高 谷类居中 根茎类和蔬菜类较低 3.供给量 男性 90克/天,女性 80克/天 (二)脂肪 1.生理功能 (1)供给和储存热量能 (2)构成身体组织 (3)供给必需脂肪酸 (4)促进脂溶性维生素吸收 (5)改善食物感官性状 2.食物来源 烹调用油、动物性食品和坚果.如:肉类、乳类、蛋黄、芝麻、豆类、花生、核桃等含量高. 3.供给量 50克/天 (三)碳水化物 1.生理功能 (1)供给热能 (2)构成神经和细胞 (3)保肝解毒作用 (4)抗生酮作用 2.食物来源 谷类和根茎类.如粮食和薯类 (四)矿物质和微量元素 钙、铁、磷、碘、锌 (五)