2014年高中化学 .3.2 优化食物品质的添加剂教案 苏教版选修1.docVIP

第三单元 优化食物品质的添加剂第二课时 调味剂 疏松剂 防腐剂【教学目标】1. 知道调味剂的分类方法和常见的调味剂，重点知道食醋、味精的成分、主要作用及使用方法。2. 知道常见的疏松剂及疏松剂使食品疏松的原理。3. 知道常见的防腐剂，能运用化学平衡的知识说明溶液的酸碱性对苯甲酸防腐作用的影响。【过程与方法】通过查阅资料的方法，了解鲜味剂（味精、鸡精）【情感态度与价值观】1．正确看待食品添加剂，树立绿色消费的观念。2．能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说出这些食品添加剂的主要作用，培养学生科学生活的能力。【教学过程】【板书】二、调味剂【阅读】P62 常见调味剂1．酸味剂 醋酸【阅读】生活向导 食醋【讨论】醋酸的结构、性质【归纳】A、结构简式 CH3COOH （官能团：羧基） B、物理性质 冰醋酸 C、化学性质 酸性：CH3COOH ＞ H2CO3 酯化：原理2．鲜味剂 味精【阅读】阅读P63 资料卡 味精【归纳】味精的结构、官能团、性质、使用注意事项等【板书】三、疏松剂【阅读】阅读P63 疏松剂的作用、分类【讨论】 常用疏松剂的作用原理及足【小结】1. 常用疏松剂NaHCO3、NH4HCO3△△2NaHCO3===CO2↑+H2O+Na2CO3　　　　　?①△△NH