《猪生产学验》综合实验-屠宰性能测定实验指导.docVIP

《猪的屠宰性能测定》综合性实验指导书 实验项目性质：本实验是动物科学专业本科生在修完《猪生产学》专业必修课后，对所学的《家畜解剖及组织胚胎学》、《家畜育种学》、《动物生物化学》和《动物营养学》等基础知识应用到生产实践中。该实验内容多、涉及面广、实用性强，对培养动物科学学生实践动手能力十分重要。h后称重。 （2）屠体重：屠体重=宰前活重-（毛重+血重）。 （3）空体重：空体重=屠体重-（胃重+大小肠重） （4）内脏重：心、肝、脾、肺、肾、胃和大小肠（去掉内容物）分别称重并计算占空体重的百分比。 （5）胴体重：去头、蹄、尾、内脏、板油后的屠体重称为胴体重，头、蹄、尾、板油分别称重并计算占胴体重的百分比。计算屠宰率： 屠宰率（%）=胴体重/宰前活重×100% （6）胴体分离：左片胴体用于胴体品质测定，右片胴体用于肉质评定。 用手术刀对左片胴体的皮、骨、肉、脂分离后，分别称重，并计算： 瘦肉率（%）=左片胴体瘦肉重/左片胴体重×100% 脂肪率（%）=左片胴体脂肪重/左片胴体重×100% 骨率（%）=左片胴体骨重/左片胴体重×100% 皮率（%）=左片胴体皮重/左片胴体重×100% （7）背膘厚度：用卡尺测量第6-7肋胸椎、腰椎和尾椎的背膘厚度，计算三点平均膘厚。 （8）眼肌面积：用卡尺测量第6-7肋胸椎处眼肌面积的最大长度和高度，计算眼肌面积。 眼肌面积（cm2）=长（cm）×宽（cm）