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《食品分析与检测》复习提纲 第一章绪论 1、食品分析是一门什么课程？ 食品分析是专门研究食品物理特性、化学组成及含量的测定方法、分析技术及有关理论，进而科学评价被分析物质量的一门技术学科。 2、食品分析的范围及基本要求？ 3、食品分析的标准有哪些？ 分析方法依据的标准可分为国际标准和国内标准。国际标准：1、食品法典委员会（CAC）2、国际标准(ISO) ；国内标准1、国家标准（GB）2、行业标准3、地方标准 4、企业标准 4、 PPM、 PPB 、PPT含义？ PPM：parts per million (10-6)（mg/kg)或（mg/L)PPB：parts per billion (10-9)PPT：parts per trillion (10-12） 第二章样品采取、制备、处理、保存 １、食品样品分析的一般程序。 1、接受实验任务，明确实验目的；2、查阅有关文献，收集相关资料；3、选择分析方法，制定实验方案；4、讨论具体实施细则，明确分工，落实任务；5、准备所需材料、试剂和仪器等；6、按所用方法规定采集样品；7、样品的处理、试液的制备、试剂的配置和保存；8、样品的测定及数据的记录；9、数据的处理、分析结果及评价；10、分析结果报告撰写，实验实施工作总结和分析资料存档。 ２、采样、检样、原始样品、平均样品的定义。 样品定义为： “从交付和选择的大量