第六章儿童营养与膳食.ppt

第五章 儿童营养与膳食乳儿期：出生起1—12个月 婴儿期：1—3岁幼儿期：3—6岁学龄前期：7—12岁 许丽璇 第一节儿童期生理特点与营养膳食 一、儿童的生理特点 二、儿童的营养需要及参考摄入量 三、儿童的平衡膳食 2、消化和吸收--发育阶段，功能不完善 口腔：小，唾液分泌↓ 牙齿：乳牙20个，6个月左右出牙 胃肠：水平位，容量小，幽门紧，消化酶及蠕动能力↓ 婴儿食谱 　牛奶半磅~1磅，鸡蛋1个，碎瘦肉0.5~1两，蔬菜2~4两，粮食3~5两，水果1个，饼干、糕点或点心，定量烹调用油。 食谱安排 早点：蛋花粥（粮1两、鸡蛋1个）； 上午9点半：牛奶0.5斤； 午饭：肉碎末菜面条汤（瘦肉0.5、蔬菜1两、面条1两）； 下午3点：煮胡萝卜水（胡萝卜2两）、饼干或面包（点心）几片； 下午5点：菜粥1两（骨头汤少许、胡萝卜0.5两、菠菜0.5两）； 晚上8点：牛奶0.5斤。 幼儿食谱 牛奶0.5斤或豆浆1大碗，鸡蛋1个，瘦肉1.5两，叶菜5~8两，豆制品1两，水果1个，粮食5~8两。 食谱安排 ： 早餐：豆浆或牛奶0.5、麻酱花卷1.5两； 午餐：绿豆粥0.5两、枣丝糕2两、煎肉饼油菜（瘦肉1.5两、油菜4两）； 下午3点：水果1个或青萝卜1个、饼干或点心1块； 晚餐：米饭2两、虾皮炖萝卜糖条（虾皮1钱、萝卜3两、粉条少许）、小白菜豆腐骨头汤（小白菜1两、豆腐1块）。 （一）乳儿营养 1、乳儿期营养素的需要： （1）能量：95Kcal/kg （2）蛋白质：1.5—3g/kg （3）常量元素和微量元素 ◆钙：母乳可保证 ，6个月前300g/d， ※ 6个月后400 g/d 。 ◆铁：足月新生儿有300 mg储备， 4—6个月后须膳食补充。 ◆锌：6个月前1.5 mg/日，6个月后8mg/日；4—5个月后须膳食补充。 ◆维生素D：母乳中含量很低，2周至1岁半婴儿必须常晒太阳或补充鱼肝油等VD制剂 （1）母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是乳儿的最佳食物，可以满足乳儿从出生到4个月至6个月的营养需求，与消化能力相适应。 1）含优质蛋白：必需氨基酸与婴儿相近；牛磺酸多（脑发育） 2）丰富的必需脂肪酸 不饱和脂肪酸为主+脂酶：易消化吸收 亚油酸、亚麻酸多：预防湿疹 花生四烯酸和二十二碳六烯酸（DHA）：脑部及视网膜 3）丰富乳糖：碳水化合物的主要形式 ①促钙吸收 ②发酵成乳酸，降低pH，改善肠道菌群 （渗透压比单糖低，不易引起高血糖） 4）钙含量牛乳，但钙磷比例适当+乳糖作用 其他微量元素齐全可满足需要，不增加肾负担 5）维生素 维生素C、B族、类胡萝卜素，维生素A随膳食改变 维生素D难进乳汁，应在出生2-4周后补 （2）含丰富抗感染物质，提高抵抗力 1）特异性免疫物质：T淋巴细胞、分泌型IgA 2）非特异性免疫物质：吞噬细胞、乳铁蛋白(lactoferrin) 溶菌酶(lysozyme)、双歧杆菌因子 (3）哺乳行为可增进母子感情交流，促进智能发育 吮吸引起催乳素分泌 子宫收缩 加速母体恢复 (4）卫生、无菌、经济、方便，温度适宜，新鲜不变质 国际千人同时母乳喂养 母乳、喂养、姿势 3、人工喂养及混合喂养 ● 为什么要添加辅食？  4－6个月从母体获得的贮备铁已耗尽，需及时补充含铁食物。 为断奶做准备，为宝宝逐步适应和接受母乳以外的各种食物。 适应生理和心理发育的需要，促进乳牙萌出，咬合和咀嚼功能的发育。 ●辅食添加方法 4-5月龄 米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血 6-9月龄 饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥的肉糜 10-12月龄 稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末 ●辅食的品种及制作方法  （1）菜泥、果泥：可选购市场上瓶装成品，但最好是自家制作的。 绿叶青菜泥：将青菜洗净，切成碎末，待水开后，放入锅中，煮沸3－5钟停火，控出水分； 胡罗卜泥：一是将胡罗卜擦成丝或薄片，放入油锅(加油少许)中，翻炒片刻后加水少许煮烂或捣烂成泥状，即可。  宝宝的辅食最好吃食物的天然味道，