专题1课题1果酒和果醋的制作..docVIP

专题1课题1果酒和果醋的制作 班级： 小组： 学生姓名： 【学习目标】 1．掌握发酵作用的基本原理和方法。 2．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。 3．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置 4．培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。 【学法指导】针对学习目标仔细认真阅读课本p2-p5内容，。找出问题，探讨研究，集中解决。 【自主预习问题】 问题1： 1.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 2.葡萄酒呈现深红色的原因？ 问题2: .酵母菌是如何进行生殖的 【课前合作探究问题】 探究1： １.影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？ ２.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 探究2 ： 1.先冲洗后去枝梗的目的是什么？ 2.在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？ 3.在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？ 【我的疑惑】 【自构思维导图】 【自测反馈】　 1、酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是( ) ①需氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型 A．①②① B．③②① C．③②② D．②②③ 2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( ) A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制 3、利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是（　 　） A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 4、下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（ ） A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源 C．缺少氧气、糖源 充足 D．氧气、糖源都缺少 5、我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（ ） A．酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素 B．是红色葡萄球菌分泌的色素 C．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 D．随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 6、下列叙述能够防止发酵液被污染的是( )(多选) A．榨汁机要清洗干净，并晾干 B．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒 C．装入葡萄汁后，封闭充气口 D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 7、用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是（ ） 拧松，进入空气 B．打开，进入空气 C．拧松，放出CO2 D．打开，放出CO2 8、下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率（v）的影响，正确的是（ ） 9、下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ） A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 10、关于果醋制作的叙述，错误的是（ ） A．果醋的制作过程中需要通氧气 B．醋酸菌发酵温度要求在50℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．醋酸菌也可将葡萄中的糖分解成醋酸 11、下列关于塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是（ ） A．为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶 B．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染 C．制果酒和果醋的过程中，每天需适时拧松或打开瓶 D．果酒制成后，可将装置移到温度较高的环境中制果醋 12、下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（ ） A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 13、在酿酒和酿醋等的过程中都要涉及各种微生物，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别？（ ） A.前者有细胞结构，后者没有细胞结构 B.前者没有细胞结构，后者有细胞结构 C.前者有成型的细胞核，后者没有成型的细胞核 D.前者没有成