初二1班食用动物的营养价值(吴佳毅等)(免费阅读).pptVIP

食用动物的营养价值 市场上常见的动物制品 畜禽肉 蛋类 水产品 奶及其制品 市场上常见的畜禽肉制品 畜禽肉制品营养价值 肉类食物中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，碳水化合物较植物性食物少，不含植物纤维素。 肉的组分变化不仅取决于肥肉与瘦肉的相对数量，也因动物种类、年龄、育肥程度及所取部位等不同而呈显著差异。 市场上常见的蛋类 畜禽肉制品营养价值 各种禽蛋的营养成分大致相同。鸡蛋蛋清中的蛋白质含量为11％～13％，水分含量为85％～89％；蛋黄中仅含有50％的水分，其余大部分是蛋白质和脂肪，二者的比例为1：2； 鸡蛋还含有碳水化合物、矿物质、维生素、色素等。  市场上常见的动物水产品 动物水产品的营养价值 以鱼类为最多。鱼类的营养成分因鱼的种类、年龄、大小、肥瘦程度、捕捞季节、生产地区以及取样部位的不同而有所差异。 总的来说，鱼肉的固形物中蛋白质为主要成分；脂肪含量较低，但其中不饱和脂肪酸较多；鱼肉还含有维生素、矿物质等成分，特别是海产咸水鱼含有一定量的碘盐和钾盐等。对人体健康有重要意义。  市场上常见的奶及其制品 奶及其制品的营养价值 奶类是一种营养丰富，容易消化吸收，食用价值很高的食物； 不仅含有蛋白质和脂肪，而且含有乳糖、维生素和无机盐等，牛奶是人类最普遍食用的奶类。 动物性食物的营养特点 肉禽鱼蛋奶均属于动物性食物，从营养的角度看，它们不仅含有丰