食品添加剂之防腐篇.pptVIP

防腐剂使用的注意事项 (1)? 减少原料染菌的机会。食品加工用的原料应保持新鲜，干净，所用容器、设备等应彻底消毒，尽量减少原料被污染的机会。原料中菌数越少，所加防腐剂的防腐效果越好。若含菌数太多，即使添加了防腐剂也如同没有添加一样。 (2)? 确定合理的添加时机。防腐剂是在原料中添加还是添加到半成品中，或者添加在成品表面，应根据产品的工艺特性及食品的保存期限等来确定，不同制品的添加时机可有不同。 (3)??适当增加食品的酸度。 酸型防腐剂通常在pH低的食品中防腐效果较好。此外，在低pH值的食品中，细菌也不易生长。因此，若能在不影响食品风味的前提下增加食品酸度，可减少防腐剂的用量。 （一）、防腐剂的认识误区 1.生产者的使用误区 2.商业和媒体的宣传误区 3.消费者的认识误区 （二）、我国防腐剂使用目前存在的问题 1.应用上存在超量使用与超范围使用和标示不明确 2.观念上存在各种误解与误导和不科学的认识 3.品种上存在选用范围小与开发力度不够 4.管理上存在制度不健全、监督不严和执法乏力 五、食品防腐剂发展症结 防腐剂发展趋势 开发安全、高效、广谱和经济实用的新型防腐剂。 天然防腐剂越来越受重视。 致力于复配技术的开发和应用。 研制防腐剂的不同剂型。 天然食品防腐剂发展概况 基于安全性天然食品防腐剂是近年世界各国食品界研究的重要领域。天然食品防腐剂已有商品出售