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复合营养素介绍 什么叫复合营养素 复合营养素是一种经过加工，特别配制的含有多种微量营养素成分的食品添加剂，又称复合营养强化剂、营养素预混料。 复合营养素的种类很多，针对不同人群、不同生理特点、不同劳动强度等可设计不同配方。按照使用原料，可将复合营养素分为三种：1.由单一原料制成的预混料，如硒预混料、维生素A预混料、叶酸预混料等；2.由同类原料组成的预混料，如复合维生素、复合矿物质(复合微量元素)、复合氨基酸、复合核苷酸等；3.由两类或多类强化剂组成的预混料，如维生素和微量元素、氨基酸等组成的预混料即复合营养素。 为什么使用复合营养素 1.客户方采购部门的工作将会很方便，一次就能完成全部购买过程，减少了订购时间，简化了订购计划，也能很容易地了解库存情况，使采购费用降至最低，并能最大限度地保证生产正常进行。 2.在订购我们的复合营养素时，无论需要的批量大还是小，无论需要什么样的包装都能及时满足客户的要求，使客户能最方便最节约地调度资金。 3.库房管理工作将会很容易，复合营养素仅仅作为一种原料进出库，简化进出库手续，节约了库房空间，也利于库存营养素的质量控制和管理费用的降低。 4.可按一次投料量进行包装，加入到生产工艺路线中时，无需称量即可使用，减少了工作量和出错的可能性，避免了许多由此可能产生的浪费和损失，同时也无需支付由于使用混合机械而带来的工时和资金，更不必支付维护费用。 5.检测工作不再繁琐。无论是对原料检测还是在生产工艺路线中检测，需检测的指标和次数少了，操作程序简便了，而且检测设备和人员方面的费用也会大幅降低。 6.复合营养素在配制时已考虑到食品加工过程中和在货架期内的损失，按包装或说明上的要求添加到客户产品中，即可达到标签的标示量，保证生产出合格的产品。 复合营养素的基本加工工艺 常用技术：固液混合、液液混合、固固混合和多相混合。 需考虑的因素：化学性质、颗粒状况、颜色、流动性等。 固液混合：主要指固体物料(粉末状、颗粒状)与液态物料的混合，根据物料所占比例不同取决混合工艺，固态物料占主导时，将液态物料用辅料稀释混合，液态物料占主导时，将固态物料溶解混合。 液液混合：液液混合时要考虑液体之间是否互溶，选择一种物料作为主料，将其余物料溶解到其中。 固固混合：这是一种常用的混合方式，指将各种固体物料混合在一起，需要注意的是各种物料的比重，颗粒度及其流动性，一般的情况是将各种物料粉碎至相近颗粒度，按照使用量及复配要求进行混合，确保混合的均匀性。 多相混合：一般不常用，要根据不同的配方进行混合设计。 复合营养素的主要添加工艺 复配产品的添加工艺一般可以归结为两种，干法和湿法。 干法：顾名思义，以物料干的状态下添加，通常指将营养素以固固混合的方式添加到生产工艺中，这个过程通常是在添加产品配料时一同添加的，这种工艺添加方便，设备简单，易于操作。 湿法：主要指将营养素先溶解到液态的物料中，再通过生产工艺添加到产品中，一般采取部分液体溶液先溶解，再进行放大，添加到成品中，这种工艺混合均匀，不会出现局部含量过高的情况，但损耗一般较大。 目前在保健品行业，普通食品行业多采用干法，操作简单，这些厂家一般都有比较完善的混合工艺，在乳制品生产工艺中多采用湿法，后期通过喷雾干燥做出奶粉。 主要的应用范围 广义的来说，营养强化剂可以应用到各个领域中，但在实际生产中并不是如此，有些产品其工艺和特性比较适合做营养强化，而有部分产品却不适合，什么样的客户可以去推广复合营养素呢，我们主要看一下它的应用领域： 保健品：这是一类比较好的营养强化剂载体，能够充分的把营养强化剂的特点表现出来，21金维他、高钙片、黄金搭档、成长动力等等。 保健品也可以分为几类，一类以胶囊或片剂形式存在，这类产品一般考虑元素的含量，使用原料多选用含量高的单体，为了使产品在较小的片重下体现营养素较多的含量，添加工艺多采用干法，固固混合，也有少量的微量元素，采用喷雾的方法，如亚硒酸钠、钼酸钠等。 一类是以液体形式存在，如口服液、泡腾片等，这类产品要考虑使用原料的溶解性、产品色泽的稳定行、口感等等，口服液类产品添加时先将营养素用部分温水溶解，过滤（这里要注意一些脂溶性的维生素是不添加的），再与批量的产品按照比例添加。泡腾片的生产工艺和片剂一样，只是在选原料的时候要注意其溶解性。 还有一类是以冲剂形式存在，其要求和上面的产品类似，但冲剂类产品一般冲调后不会放置过久，因此在选原料时也可以选择部分超微产品，如超微焦磷酸铁等。 面制品：由于营养素多以粉末形式存在，它是一个很好的营养强化剂载体，目前使用较多的是国家推广的面粉“6+1”，此外还有营养挂面、营养饼干等。面粉一般在配粉间进行，一般的面粉厂都会有面粉改良剂的添加装置，可以通过此装置添加，面粉在后期还会搅拌、混合。其他面制品营