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随着社会的不断进步，人们对饮食的要求也来越高，越来越注重细节，尤其是进入餐饮店的第一印象，尤其是对于餐桌的摆放，以及上菜的时间，/brand.asp北京特色火锅店红舵码头这方面就做得非常好，深得广大顾客的欢迎，正是靠着这些，以及招牌火锅-特色火锅，还是独特的店面设计，以及完善的管理，在短短两年时间里，先后成立了红舵码头餐饮管理有限公司，共建立了3家直营店，均在京都繁华地段，为了扩大经营范围，向全国广邀/news.asp?Classid=2火锅加盟商。下面是红舵码头为火锅行业的同僚们讲述的方法。首先，火锅开餐摆台很有讲究。13样样必须摆上去的。桌号牌、味碟(调味盐、味精、蒜泥)、醋壶、饮料杯、酒杯、接食盘、茶杯、汤勺、漏勺、筷子、牙签筒、烟灰缸、餐巾纸。且锅沿周围2厘米范围内不得摆放任何物品，而且这些要花的心思细致摆放。摆放的原则：必须站在顾客的角度去体验，首先要方便顾客用餐，其次美观上，给人以整齐、干净、卫生，最好能达到赏心悦目的地步。加盟红舵码头可以通过/support.asp小火锅加盟的方式，/support.asp特色火锅店加盟的方式等。 需要注意的是：上收费茶必须征求客人意见，倒茶不可手触杯口，杯中水量不能超过八成。斟酒标准与中餐标准一致，客人没要求时，杯中酒量掌握为白酒、啤酒、饮料八成，红酒五成。其次，菜品上桌要速度。在客人点完菜品后，5—10分钟内所有菜品必须端上桌，这与中餐有较大区别。油碟所用油应是纯麻油。荤菜的摆盘应在盘底铺满菜叶，保证有1厘米“绿边”。水发菜品的水应清洁。 需要注意的：上菜和撤空盘时，生菜品不能从熟食或熟食盛放容器正上空越过。目的是防生水洒漏，造成食品交叉污染。 服务员应该做的：某些火锅的鲜美味道、最佳口感等与各菜品的烫食方法和火候掌握有很大关系，因此，服务员必须给客人介绍肉类、块茎、毛肚、鸭肠、黄喉等特殊菜品的烫食方法、火候掌握，让顾客吃出最好的口感，更容易给顾客留下好印象。加盟红舵码头还可以通过/support.asp快餐火锅店加盟等方式。第三，服务员在客人用餐时的细节问题。服务员要随时巡视，调节用火，严防汤料沸腾飞溅；汤量要保持在锅沿以下1/4处；及时翻锅，保证不糊锅；随时打掉锅中泡沫。给客人上错了菜怎么办？⑴ 先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及时上应该上的菜。⑵ 若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知/zhiwu/zhuguan/主管作为赠送菜。2．发现客人损坏了酒店物品怎么办？⑴ 马上清理碎片、杂物。⑵ 关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。⑶ 通知吧台，婉言向客人收取赔偿。3．在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？⑴ 诚恳地向客从道歉（视情节，可由/zhiwu/lingban/领班、主管或/glyy/qtgl/前厅经理出面）。⑵ 设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同意，留下联系电话、地址，替客人干洗后送回）。⑶ 主管、领班视具体情况给客人一些优惠。4．对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？⑴ 给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种，此种情况下，快吃、吃饱比细吃、吃好重要。⑵ 亲自到厨房（或通知主管、领班）和/zhiwu/chushizhang/厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在/glyy/chu/yxsj/菜单上写上加快字样。⑶ 服务快捷、灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求。5．对较晚来就餐的客人应该怎样接待？⑴ 要更加热情，不能有任何不耐烦、不高兴的表示。⑵ 要先请客人入座，然后和厨房联系，再为客人介绍简单、快速的菜品。⑶ 自始至终热情服务，不得以下班、清洁卫生等方式催促客人。6．客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办？⑴ 首先说；请稍候，我到厨房问一下，是否能做。然后和厨房联系，最大限度地满足客人的需求。⑵ 如厨房没有原料或不能做，首先表示诚挚的歉意，然后主动介绍本店类似的菜品。7．客人/peixun/diancai/点菜时菜谱缺菜怎么办？⑴ 先向客人表示歉意。⑵ 然后推荐类似的菜（注意：推荐的菜一定要有，否则客人点的菜接二连三没有，会引起客人反感）。8．客人为了向服务员表示谢意，要给服务员敬酒怎么办？⑴ 首先表示谢意。⑵ 婉言向客人说明工作时间不允许喝酒，从而谢绝，同时主动地为其服务，如撤餐具、加茶水等，转移客人的注意力，不使其感到难堪。⑶ 如确实难于推辞，应接过杯来，告知客人工作结束后再饮，然后换个酒杯斟满酒给客人，同时表示谢意。9．客人正在谈话，而又有事要问客人怎么办？⑴ 很有礼貌的站立在客人身旁，乘客人说话空隙俯身轻言：对不起，打扰一下，然后说事，说完事表示谢意。⑵ 如要讲的事不便让其他客人知道，可将客人请到一旁，说完事要致谢。10．遇到个别客人故意刁难服务员怎么办