机关食堂工作写调实.docVIP

机关食堂工作写实 一、工作职能 机关食堂是公司对外接待的窗口性服务单位，主要负责公司领导就餐和机关部室客餐接待工作， 二、岗位设置 队长（1人） 质量监督员（1人） 经管员（1人） ↓ ↓ 前厅服务组 后灶操作间 ￣ ↓ ↓ 服务员（5人） ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 主 砧 凉 面 勤 厨 板 配 案 杂 三、岗位工作量 队长： 日常生产工作量： 1、6:30到岗，组织员工为值班领导提供早餐。 2、7:00——7:20对食堂室内外环境进行巡检，发现异常及时上报分公司。 3、7：30—7：45组织召开班前会，传达公司及分公司会议、文件精神，对一天工作情况进行部署。 4、7:50—8:00根据当天网上点菜情况确定当天主副食谱。 5、8:00—9:30购买当日所需食品原材料。 6、9:30—10:00对当日伙食进行成本核算。 7、10:00—11:00检查后灶主副食品制作和前厅摆台情况。 8、11:30—1:00监督午餐服务、撤台卫生清洁工作。 9、3:00—3:30组织召开伙委会，技术员对午餐就餐情况进行信息反馈，制定点菜食谱。 10、4:30—5：30组织后灶人员为值班领导准备晚餐。 11、有客餐接待任务的情况下负责与就餐部门协商制定菜谱，做好原材料采购工作，安排各岗人员做好客餐接待工作，并进行监督检查。 每月工作量： 1、对食堂的OHSE体系管理工作，进行监督检查，就有关OHSE方面的问题与分公司相关领导进行协商与交流。 2、与员工积极沟通、交流，掌握员工思想动态，做好员工的思想政治工作，搞好机关食堂的基层队建设。 3、加强成本控制，做好节能降耗工作，对伙食成本进行有计划地控制，从点滴做起，使节约挖潜，节能降耗活动落实到实处。 4、对机械设备定期检查，加强设备的日常保养，以提高设备的完好率和利用率。 5、组织食堂员工进行岗位技术练兵和业务学习，不断提高服务技能。 6、及时向分公司汇报食堂的工作情况，使生产过程中遇到的问题、困难得到及时解决。 7、及时开具票据，做好入库工作。 8、完成分公司交办的各项临时性任务。 质量监督员兼保管员： 日常工作情况： 7：30—7：40着装上岗，参加晨会。 7：50—8：30根据食谱确认当日出库食品的品种和数量并填写出库单，然后进行逐一出库。 8：30—9：30进行库房的归类整理、检查食品种类是否缺项及打扫卫生工作。 9：30—10：00检查验收采购回来的食品数量、质量然后按类入库，并做好入库出库记录。 11：00—11：30现场监督菜品烹制过程，对出锅的菜肴进行品尝，严把菜品的色、香、味、型质量关。 11：30—12：00前厅站台为领导提供就餐服务，如领导提出就餐问题及时给与解答。 12：15—12：30进行撤台工作。 15：00—15：30着装上岗后参加伙委会，汇报中午就餐情况，结合厨师制定明日菜谱，做到菜肴营养搭配科学合理。 15：30—15：40进行网上点菜程序的菜谱输入工作。 15：40—16：40填写主副食食品日消耗表。 客餐服务工作情况： 1. 接到客餐通知，配合队长和厨师制定菜谱。 2. 按照菜谱逐样足量进行出库。 3. 填写客餐点菜单。 4. 就餐前进行酒水出库和摆放。 5. 就餐中进行传菜和组织就餐服务，有问题及时解决。 6. 就餐结束进行酒水清点后请就餐部门负责人确认签字。 7． 第二日填写“业务招待费（餐费）审批单，并送就餐部门领导签字。 8. 组织大型客餐的服务准备工作以及现场监督指挥服务过程。 9. 大型客餐的撤台及刷碗工作。 每月工作情况 1. 每月25日—30日进行领导误餐、客餐接待、炊事员就餐的结账工作。 2. 每月8日前申报福利费日常经费开支预算并请领导审批。 3. 每月8日前申报月度材料计划明细表并请领导审批。 4. 每月1日进行库房盘点和冰箱除霜的工作。 5. 每月各项材料的领取、发放