二西餐摆台解读.ppt

图片欣赏 一、正餐摆台前准备工作 1、选择合适的台形并定位餐椅 西餐台一般使用长台或正方形台，应根据用餐人数选择相应的餐桌。 摆设操作从席椅正后方进行 从主人位开始按顺时针方向摆设 席椅之间距离基本相等 相对席椅的椅背中心对准 席椅边沿与下垂台布相距1厘米 餐台的两边椅子对称摆放，餐椅离开桌边约1厘米。 2、准备台布 西餐桌一般使用白色台布，也可以在台布上再铺设一块装饰布用以点缀餐台。有的地方称这种装饰布为“桌旗”，现在不少中餐圆桌也会使用桌旗。 3、餐具的准备 餐具应根据用餐人数准备 齐全，数量到位，干净卫 生，无破损。 4、卫生规范 摆台前服务员应洗手消毒 二、西餐摆台程序与要求 （一）台布铺设 （二）餐具摆放 餐具的摆放要做到配套分明、间距均等、整齐美观、方便使用 西餐摆台要求 1、餐盘摆在席位正中； 2、左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘； 3、各种餐具横竖成线，距离均等。 西餐用餐主要分为早餐、零点和宴会等形式，由于用餐目的不同，所需餐具也不一样。 （1）打开台布 服务员站立于餐台长侧边 用双手将台布向两边打开 （2）铺设台布 用双手大拇指与食指捏住台布的中间层，拇指与中指夹住台布上面一层。双手向两边伸开 将台布向上提，上身前倾同时松开拇指与中指夹住部分的台布，将台布的最下层部分送至餐台另一侧 轻轻朝自己的方向拉开并顺势调整台布的中心线使之铺设于台布的正中 （3）调整台布 轻