美食广场厨房卫生管理制度解读.doc

厨房卫生管理制度 序号 场所 清理程序 标准 周期 1 调味料柜 1 清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来 2 用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净 3 把罐头和固体调料分别放入，罐头类用湿布擦去尘土，检查固体调料(如盐、味精、胡椒等)有无变质、生虫 摆放整齐，无杂物、清洁 每天 2 配菜柜 1 及时清除配菜台上一切杂物 2 用干布随时擦拭砧面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等 3 保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净 4 原料换水后，加封保鲜膜，放在大的不锈钢盘中，置冰箱保存 料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、血迹、水迹和私人用品 每天 3 锅、煲 1 将锅用大火烧至要见红 2 放入清水池中用凉水冲 3 用刷子刷净锅内的黑糊渣 干净，没糊点，锅沿没黑灰，无油渍、污渍 用完即清洗 4 灶、灶台 1 关掉所有的火 2 在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围 3 用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并搞干净 干净无油垢，无污渍；熄火时无黑烟 每天 6 不锈钢器具 1将器具放在水池内，倒入洗涤剂，用百洁布或海绵擦洗油垢和杂物 2 用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干 器具光亮，无油垢、水迹，无指纹；分类摆放 用完即清洗 7 调料架