果汁于中vc含量的测定.docVIP

研究性学习成果 关于果汁中VC的含量 浙江澄潭中学 高一（x）班 指导教师： xxx 组 长： xxx 小组成员： xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx 课题研究的时间：2008年12月到2009年4月 关于果汁中Vc含量的研究 新昌澄潭中学 xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx 摘要：随着人们生活水平的提高。人们对营养摄取的要求也越来越高。水果中富含Vc。但也有一些同学影响着水果中Vc的含量。比如，一些水果为了防虫害日晒。在生长过程中常用纸袋包裹起来，结果造成维生素C含量减少；夏季水果丰收，储藏于冷库，冬天出售时，水果的维生素C含量也会减少；现代家庭一般都有冰箱，许多人喜欢买大量水果放入。但水果存放的时间越长，维生素C损失就越多。 关键词：Vc含量 果汁 一：研究背景 随着人们的生活水平提高，有些同学养成了天天吃水果的习惯，但同学们对于哪些水果营养丰富，Vc含量较多还不是很清楚。因此我们想测出各种水果及果汁饮料中Vc含量，知道较好的水果品种和果汁饮料品牌。 二：研究过程 从2008年12月起，到2009年4为止，历时5个月，我们利用研究性学习时间和其他课余时间对果汁中Vc含量进行了初步研究。除采用文献研究法和访谈法以外，我们还进行了实验法。 实验1： 实验目的：测量果汁中Vc的含量。 实验器材：碘滴定液（0.05mol/L），淀粉指试液。 实验原理：将样品加冷水与稀醋酸使溶解，加淀粉指示液，立即用碘滴定液（0.05mol/L）滴定，至溶液显蓝色并在30秒内不褪色，读出碘滴定液使用量，计算Vc的含量。 实验步骤：取样品20g精密称量，加冷水100ml与稀醋酸10ml使其溶解，加淀粉指试液1ml，立即用碘滴定液（0.05mol/L）滴定，至溶液显蓝色并在30秒内不褪色，并将滴定结果用空白试验校正，记录消耗的碘滴定液的体积数（ml），每1ml碘滴定液（0.05mol/L）相当于8.806mg的C6H8O6。 实验记录： 水果种类 橙 西红柿 葡萄 苹果 消耗点滴定液的体积数(mL) 1.14 0.23 0.22 0.14 Vc的含量（mg/100g） 50.2 10.1 9.7 6.2 实验结果：橙子中Vc含量最多。 实验2： 实验目的：测量果汁饮料中Vc的含量。 实验器材：淀粉溶液 浓度为7.50*10-3mol/L的标准碘溶液 蒸馏水 实验原理：C6H8O6+I2=C6H6O6+2H++2I- 实验步骤：洗涤仪器，检查滴定管活塞是否漏液，润洗后装好标准碘溶液待用。用滴定管向锥形瓶中准确量取20.00mL待测果汁饮料，滴入2滴指示剂。用左手控制滴定管的活塞，右手摇动锥形瓶，使液体在其中旋转起来，眼睛注视锥形瓶中溶液颜色的变化 ，直到锥形瓶中溶液呈蓝色，停止滴定，读数。 实验记录： 果汁饮料 汇源橙汁 酷儿 农夫果园 鲜橙多 消耗标准碘溶液体积（mL） 0.27 0.3 0.57 0.059 Vc含量（mg/L） 18 20 38 39 实验结果:农夫果园、鲜橙多中VC含量较高。 三：研究结果 1.通过文献研究我们了解到颜色深的水果通常维生素C的含量都比较高，颜色浅的水果的维生素C含量略低些，而维生素C含量比较高的水果有鲜枣、酸枣、山楂、橘子、猕猴桃等。维生素C对于抗感冒、增加身体抵抗力起到了很大的作用，很多人通过吃维生素C片来补充身体所需，但不如直接吃水果来得快。经常熬夜的人多吃含维生素C和胡萝卜素高的水果比较好（胡萝卜素含量高的水果以黄色为主，如芒果、黄杏、黄桃等）。.通过访问专家我们了解到Vc最近的研究状况。Vc会抑制透明植酸酶和参与胶原体纤维合成。促进结缔组织中细胞的合成，降低毛细血管壁的通透性。可用于治疗坏血病人及治疗各种慢性感染。并且对血液中白细胞成熟有影响，其中血小板和细胞较显著。 四：问题讨论 1.在研究过程中我们感到相关的权威资料不多，而且有些自相矛盾。因此我们对Vc的 研究还是非常肤浅的，有待进一步深入研究。 2.在实验前得到水果中的果汁是一项很费人力物力的过程，需投入大量的精力。 五：参考文献 [1] 主编：陆凤翔《临床实用药物手册 》 12板.科学技术出版社 P54 [2] 主编：芮耀诚《实用药物手册》 人民军医出版社 P605 [3] 主编：《汤光现代药物学 》 中国医药科技出版社 P825 [4] 主编：槠志义《生物合成药物学》 化学工业出版社 P514 六：查阅有关网站