2014-06-11德国白葡萄酒分级简介课件.pptVIP

产区及分级 2013版 德国白葡萄酒分级简介 德国十三个葡萄酒产区分布图 * 十三产区种植葡萄面积 产区 公倾 1 ) 莱茵黑森 Rheinhessen 26,436 2 ) 莱茵法尔兹 Rheinlandpfalz 23,764 3 ) 巴登 Baden 15,852 4 ) 摩塞尔 Mosel – Saar - Ruwe 12,215 5 ) 符登堡 Wüttemberg 11,224 6 ) 法兰肯 Franken 6,080 7 ) 那赫 Nahe 4,590 产区 公倾 8 ) 莱茵高 Rheingau 3,249 9 ) 中莱茵 Mittelrhein 620 10 ) 阿尔 Ahr 510 11 ) 黑森山道 Hessische Bergstrasse 455 12 ) 萨勒-温斯图特 Saale - Untrut 406 13 ) 萨克森 Sachsen 373 总计： 105,774 * 摩塞尔-萨尔-鲁尔产酒区 ( Mosel-Saar-Ruwer ) ?摩塞尔河( Mosel) 、萨尔河( Saar )、鲁尔河( Ruwer )是德国最重要的高质葡萄酒产区之一，古罗马时代已开始酿造葡萄酒。蜿蜒流淌优美的摩塞尔河在德国西部土地上有250公里长，到科布伦茨市( Koblenz )合流入莱茵河。是一个主要种植雷司令( Riesling )闻名世界的产区，占产区近12,200公顷的葡萄园的总产量 59.7% 。 两岸的土地由特有的板岩、砾沙石及贝壳钙构成，土质肥沃，适合开拓葡萄园。但地理条件极为恶劣，葡萄大部份种植在 55 度以上的陡峭斜坡上，让阳光几乎垂直照射在陡峭的葡萄园上，板岩能吸收白天河流反射的太阳热气，并在寒冷的夜晚散发热量而达到对葡萄的保温效果，即使在冷飕飕寒风的气候条件下，葡萄也可以充分成熟。 由于葡萄园在陡峭斜坡上，雨后的水都顺流而下，葡萄必须深深扎根，以便能从土地中吸收足够的水份，同时也吸收到各式各样的矿物质。因此，所酿造的白葡萄酒，带爽朗的口感，酸味丰富纤细而优雅，表现出幽微的花香、果香和矿石香。是摩塞尔白葡萄酒的特色，也被世界饮家公认为德国最好白葡萄酒产区之一，也是雷司令( Riesling )白葡萄酒爱好者的圣地。 位于摩泽尔河流域的葡萄园土质含有极为丰富的矿物质，因此，这里的优质雷司令极适合陈年，质量好的存放几十年甚至上百年都没有问题。 * * 摩塞尔河到科布伦茨市( Koblenz )合流入莱茵河 * 地 形 地 质 * 弗兰肯〝Franken〞产区 美茵河〝Mainz〞是弗兰肯〝Franken〞〝产区的母亲河，本产区的地貌非常奇特，美茵河〝Mainz〞在产区形成一个婉延曲节W形状，河流两岸斜坡陡峭，阳光充沛，冬冷、夏热，葡萄园位处在山坡上，山顶的森林形成天然水的储备往下坡的葡萄园补给水份，冬天可避免冷风，夏天晚上可给葡萄园清凉的晚风，提供了理想的种植葡萄条件。 ?本区土地是灰岩土壤（Muschelkalk）、红色沙岩及贝壳钙构成，土质肥沃，适合开拓葡萄园。河边斜坡的灰岩土壤（Muschelkalk）能吸收白天河流反射的太阳热气，并在寒冷的夜晚散发热量对葡萄有保温效果，即使在寒冬风的气候条件下，葡萄也可以充分成熟，所酿造的葡萄酒，辛辣味丰富纤细而优雅，表现出幽微的花香、果香和矿石香，爽朗的口感。遇到好年份时，其优雅且富劲道的口感表现早已誉满葡萄酒界。 德国葡萄酒的分级制度： ?分为两个级别： 1 ) 高级 ( Q.b.A. ) Qualit?tswein bestimmter Anbaugebiete = 分成三个等级 Qualit?tswein = 高级酒 Deutscher Tafelwein = 餐酒 Landwein = 地区酒 2 ) 优质 ( Q.m.P. ) Qualit?tswein mit Pr?dikat = 分成六个等级 Kabinett = 成熟 Sp?tlese = 晚收 Auslese = 晚收串选 Beerenauslese = 晚收粒选 Eiswein = 冰酒 Trockenbeerenauslese = 贵富酒 * 优质为六个等级： 一般成熟 ( Kabinett ) 晚收( Sp?tlese ) 在规定成熟日期收成 的葡萄，酒体滑润， 酒精含量低，风味高 雅的葡萄酒，通常是 清爽的干和半甜类型 的酒体，甜度为 70 - 73 g /公升。 比法定成熟期晚至少七至十日采收的葡萄，所酿造出的葡萄酒，口感厚