刀刃几何学.docVIP

刀刃几何学 1 1隐藏 窗体底端 I. 简介 欢迎阅读刀刃几何学 FAQ， 我们的目的是向大家提供关于刀刃形状和打磨方面的使 用知识，当你读完这篇 FAQ 之后，我希望你能够更好地回答一个问题：“我要用刀 作某件工作，应该选择哪一种刀？”我们会从刀刃形状的一些常规特征开始，然后再 讨论刀刃打磨方式，最后将它们归结在一起讨论特定的刀刃案例。在最后一个章节， 我们会在前面内容的基础上对一些普遍的设计进行简要地分析。总之请记住一点： 特性与刀刃形状一样重要。读完 FAQ 后，你应该能够学会依靠多个属性来选择刀， 而不是仅仅靠刀刃形状。你会知道如果要做的是切片工作，就该选择一把凸腹弯刀， 而不是凭感觉而被刀的外观所迷惑。 II. 刀刃特性 - 刀腹 刀腹是指刀尖下面的弯凸的部分。 有些刀这个部分不是弯凸的 （象美式 Tanto 的刀） ， 而有些刀整个都是弯的（象皮革工用的剥皮刀） 。刀腹增强了切和砍的能力，根据被 切对象材质的变化，刀腹角度设计也不断变化，使切砍更加得心应手。 如果切砍对你来说很重要，你就应该选择一把刀腹设计合适的刀。然而有利则有弊， 一般来说，刀腹凸度越大，刀尖的尖利度就越低，所以刀的切割能力越强，相应地 穿刺能力越低。Emerson 的 Commander 是一款经典的刀腹凸度很大的折刀，你可以 看出它的刀尖就不怎么尖利。皮革工都用凸腹刀，因为切割是他们唯一的工作。F-S 匕首是一款典型的刀腹狭窄的刀，有十分锋利的刀尖，但它的砍切力就不是很强。 所以，你得轮换着用凸腹刀和尖刀，这当中有许多技巧，比如当一个设计师有很多 适于切割的凸腹刀，他可以削短刀尖并加一个附刃来使它锋利一点。 - 复式弯刀腹 S 形的刀腹被称为复式弯刀腹。Emerson 的 Commander 就是典型的复式弯刀腹折 刀，Darrel Ralph 的 Krait 的弯度相比要小一些。 复式弯刀腹增大了刀锋长度和切割力量，更利于切砍工作，对大型砍刀（象 Walter Brend 做的一些刀）来说，这种几何造型是非常卓越的。 这种设计的缺点是打磨非常困难，要拿着它在一块大磨刀石上磨几乎是不可能的， 现在有些小型的专门打磨工具可以略略降低难度，但仍然非常困难。 - 腹度与角度 另一种设计可以在增加刀锋长度的同时避免增加打磨难度，这就是在刀刃和手柄间 进行弧度处理。最典型的弧度被成为正弧度，即当刀背与地面平行时，刀锋是不平 行的，其弧度从手柄起先向下，然后在转向上到刀尖。换句话说，刀锋的最低点低 于手柄，从这一点起两边向上延升与手柄平齐，增加了刀锋的长度。Mad Dog ATKT 是正弧刀的代表之作，BM Spike 则是相反的反弧——从刀柄到刀尖是一条直线。通 常正弧增加刀锋长度和刀腹凸度，而反弧则增加刀尖的锋利度。 另一种改变角度的方法是将手柄和刀刃都统一处理在同一个弧度中，是按人体功能 学进行改进的设计。 两种方法都夸大了刀的弧度使其利于砍、削和劈，增强性能。廓尔喀人的反曲刀擅 长劈砍， ATKT 具有的高超的砍/劈/切能力， 以及 AFCK 优良的切割能力都是这种刀 腹凸式弧度的功效。 - 刀尖 很明显地，刀尖是指刀用于刺的部分。和其他部分一样，刀尖的设计也是一种求取 均衡的游戏。要获得很好的穿透性，就要求前端尽量尖锐细小，穿刺点小也就更锋 利；但穿刺点减小后的缺点是前端越小相对也就越脆弱，容易折断。 有一些设计，象匕首，其设计的目的就是刺，所以它们的尖端两面都细而锋利，尽 量减少轮廓，并且两面开锋。而另一些设计，象皮革刀，却把刀尖设计得向上卷曲， 这是因为其用途是切割，刀尖反而妨碍了工作。美式 Tanto 都有很强劲的刀尖，因 为刀脊的最厚点离刀尖很近，即是说它虽然不能象匕首那样穿透柔软的目标，但其 超级强大的刀尖可以刺进非常坚硬的物体，而这种硬度通常会令匕首折断。 有些小技巧可以使刀尖更强大（也降低穿刺力）或更锋利（也更脆弱） ，例如，刀尖 的附刃就能够提高穿刺能力。 关于刀尖的另一个重要决择是其位置的安置，不同的位置造成不同的特性。有些刀 的刀尖很低，几乎在刀锋上，例如日本风格的厨刀（Santuko）就是这样。这种刀适 合剁食物与长片切削，刀尖低则最大程度增强了直刃的力度。而弯尖猎刀通常用于 切割，所以需要凸出的刀腹，并将刀尖放得很高并向上弯。对刀尖可控性要求高的 刀——猎人用来解剖猎物的刀具或防身刀——就要求刀尖与手在一条直线上，通常 刀尖会低于刀脊。还有多种方法可以达到这个要求，象水滴型刀刃的凸曲设计，回 型刀刃的凹曲设计，或是直线型刀刃等等。 刀刃厚度 刀刃厚度对刀的强度与切割力影响很大。厚刀通常比较强壮，但薄刀往往刀锋更薄， 也就更擅长切割。所以，刀刃厚度的选择和刀尖类型的选择一样，是一种均衡，均 衡双方是强度和切割力。