浓缩果汁如质量管理.docVIP

食品质量管理 课 程 设 计 题 目 浓缩水蜜桃汁加工的质量管理 学 院 食品科学与工程学院 专 业 食品质量与安全 班 级 09 食 质 学 号 2009112059 姓 名 刘志民 指导教师 李 永 才 食品质量管理课程设计任务书 学生姓名： 刘志民 专业班级： 09食品质量与安全 题目: 浓缩水蜜桃汁加工的质量管理 一．初始条件（包括现状、问题和设计的目的和意义） 　　中国拥有丰富的水蜜桃资源，是世界上最大的水蜜桃生产国和消费国由于中国特有的资源优势，果汁加工业近年来发展迅速，生产能力由80年代中期的不足千吨猛增至现在的70多万吨。产品出口近年来也大幅增加。但是果汁褐变一直是困扰果汁加工的技木难题之一。果汁褐变(Browning)是指果汁在加工和贮藏过程中颜色发生改变的一种现象。这种颜色的改变，不仅影响果汁的外观、风味，而且还会造成营养物质的丢失，甚至果汁的变质，这就严重的制约了果汁产业的发展。 本设计主要针对这一问题，利用全面质量管理的方法对果汁生产加工过程进行全员、全过程、全企业、多种多样的管理方法，来说明目前防止果汁褐变的基本措施以及分析引起果汁后期贮藏发生褐变的原因，从而通过工艺优化研究，以期为工业化生产提供一定的理论依据和技术支撑。 二．要求完成的主要任务 浓缩水蜜桃汁加工行业属资源和劳动力密集型加工业,我国作为浓缩水蜜桃汁生产国最突出的优势是资源优势和成本优势。从水蜜桃资源方面来看,我国具有丰富的水蜜桃原料供应，根据水蜜桃生长的特性,水蜜桃适合在我国北方大部分地区种植。在这一优势条件下，本设计主要利用全面质量管理方法，以及将戴明循环和4M1E的要求运用于整个生产加工过程中，实现从农田到餐桌的全面控制，保证每一个生产环节正常运行。这种管理方法改革了过时的质量管理方法，把过去消极的事后检验转变为积极预防和改进为主的管理方法，从管理结果变为管理因素，从少数管理质量改为全部门参加质量管理，从而避免果汁生产、加工和销售过程中的众多不良因素，如褐变现象，以提高果汁的品质，防止其营养价值的降低。 三．时间安排（包括查阅资料、撰写任务书、撰写设计报告及提交时间） 查阅文献资料： 2011-5- 9至2011-5-12； 撰写任务书 ： 2011-5-13至2011-5-15； 撰写设计报告： 2011-5-16至2011-6-3； 提交设计报告： 2011-6-18。 指导教师签名： 年 月 日 浓缩水蜜桃汁加工的质量管理 1．前言 我国拥有丰富的水蜜桃资源，目前，我国水蜜桃种植总面积近3000万亩，年产水蜜桃达2200万吨，占世界总产量的近50%，是世界第一生产大国。由于我国特有的资源优势，果汁加工业近年来发展迅速，生产能力由80年代中期的不足千吨猛增至现在的40多万吨。产品出口近年来也大幅增加，2002年，我国出口浓缩果汁29.59万吨，占世界贸易总量的41%，2003年达到41.7万吨，占世界贸易总额的50%。综观我国浓缩水蜜桃汁行业的发展状况，浓缩水蜜桃汁在我国已经过二十年的发展历程，从无到有，从小到大，现在已成为受国外关注比较大的一个农产品加工行业。可以说，该行业目前已经进入了一个比较健康和成熟的时期。 随着人们对食品安全的日益重视，浓缩果汁已充分显示了它的双重性，一方面它为人们的膳食提供营养并满足消费者对饮食文化的要求，另一方面，由于企业在果汁生产过程中的管理方法不当，以及技术条件的限制，使果汁的质量受到严重影响。如本设计中谈到的水蜜桃汁褐变现象，就影响了消费者在使用该类产品时的信心，质疑水蜜桃汁的质量，进而降低了企业的生产效益。尤其是我国已加入了WTO后，水蜜桃浓缩汁是我国农副产品加工在国际市场上具有绝对竞争力之一的产品,也是我国最有希望做成世界范围内最大、最强的产业。因而食品安全的要求也就越来越高，生产安全性高、质量好的食品也就成了企业最基本的要求。 基于上述现状，本设计采用全面质量管理的方法对果汁企业在生产加工过程中进行全员、全过程、全企业、多种多样的管理方法，通过贯彻质量第一方针，强化质量意识，问题意识、改善意识，同时树立为用户服务、预防为主、一切用数据说话、一切按PDCA科学程序办事的观点的理念，来说明目前防止水蜜桃汁褐变的基本措施以及分析管理方法的改进，重视, 引起果汁后期贮藏发生褐变的原因，同时根据我国的实际情况，进一步加强企业在生产过程中的管理，通过工艺优化研究以期为工业化生产提供一定的理论依据和技术支