本科毕业论文---年耗粮5万吨啤酒工厂的初步设计论文.docVIP

毕业设计说明书(论文) 作 者： 陈明贺 学 号： 0904150114 院 系： 化学工程学院 专 业： 生物工程 题 目： 年耗粮3.5万吨啤酒工厂的初步设计 设计重点：糖化工段 指导者： 张秀廷 副教授 评阅者： 2013 年 6 月 吉 林 摘 要 本设计采用60%的优质麦芽和40%的大米为原料，进行干法粉碎，采用二次煮出糖化法，煮沸锅采用外加热器。采用圆筒锥底发酵罐进行一罐法发酵，发酵周期为20天。采用高浓稀释工艺，啤酒成熟后从14°P稀释到12°P。在设计计算主要包括物料衡算及能量衡算，设备选型的计算以及重点设备糖化锅的计算。图纸主要包括糖化车间和发酵车间的流程，主要设备糖化锅，以及糖化车间的平面图。 关键词：啤酒；糖化； 发酵；工艺流程；工艺设计；工厂设计  Abstract This design uses 60 percent of high-quality malt and40percent of the rice as raw material, a dry grinding, glycosylated Methods penthouse leaching method, boiling pot, using heater. A cylindrical cone at the end of fermentation tank to a can of fermentation, the fermentation period to 20 days. The design of the high concentration of dilution, after mature beer from 140P to 120P. diluted calculation of the design include material balance, energy balance, the consumption of cold calculation and selection of equipment and the calculation of key equipment fermenter calculations. Drawing mainly saccharification and fermentation workshop of the workshop process, major equipment fermenter, and the fermentation workshop of the floor plan and elevation. key words : Beer; Mash; Fermentation; Process; Process design; Plant design  目 录 摘 要 I Abstract II 目 录 III 第1章 绪 论 1 1.1 啤酒的世界史 1 1.2 中国啤酒史 1 1.3啤酒的分类 2 1.4 啤酒生产技术 3 1.5 中国啤酒的发展方向 4 第2章 设计概论 5 2.1 设计指导思想 5 2.2 生产规模的确定和产品方案 5 2.3 厂址选择的原则 5 2.3.1 从投资和经济效益考虑 6 2.3.2 厂址的选择依据 6 2.4 啤酒的生产流程图 7 2.4.1 工艺条件说明 8 2.5 原料来源、规格及质量标准 14 2.6 成品,半成品的品种及质量标准 15 2.7 环保措施 16 2.7.1 污水处理的原则、方法和效果 16 2.7.2副产物综合利用 18 第3章 物料与能量平衡计算 20 3.1 计算依据 20 3.2 以100Kg混合原料生产12°浅色啤酒物料计算 21 3.2.1糖化物料的计算 21 3.2.2 澄清冷却物料的计算 23 3.2.3 主发酵的计算 23 3.2.4 后发酵的计算 24 3.2.5 成品啤酒的计算 24 3.2.6 换算成100L成品啤酒的各项数据 25 3.2.7 换算成21万吨成品啤酒量各项数据 25 3.