蔬菜造假辨别.pptVIP

一、怎么鉴别翻新土豆 1、看看孔，孔深的土豆要当心。通常，新土豆上的孔要浅一些，老土豆上的孔则要深一些，而翻新并不能改变土豆身上孔洞的深浅。如果土豆看起来很新，孔却比较深，就要当心了。 2、掐掐肉，硬硬的土豆不能买。用手掐一下土豆，若有汁液渗出来，就说明土豆是新的。翻新老土豆虽然在特殊的溶液中泡过，水分还是很少，掐起来硬硬的。 3、搓搓皮，不掉皮的土豆也危险。新土豆的皮搓搓就能掉，翻新老土豆就不容易搓掉皮了。 二、如何鉴别果蔬“被早熟” 西红柿 化妆手法：菜农使用“催熟剂”。 识别技巧 看：经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色；自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂。 尝：将西红柿掰开后，催熟的西红柿往往无子或子呈绿色，果肉少汁；自然成熟的西红柿子呈土黄色，果肉红色，而且多汁。 黄瓜 化妆手法：把“乙烯利”等植物生长调节剂在黄瓜开花之前涂抹到花茎处，或是在形成果实之初涂抹到果实上。 识别技巧 看：自然成熟的黄瓜，瓜皮花色深亮，顶部的花已经枯萎，瓜身上的刺粗而短；催熟的黄瓜瓜皮颜色鲜嫩、条纹浅淡，顶花鲜艳，刺细长。) X) E4 ^ l; Z0 p 摸：使用激素太多的黄瓜，瓜顶甚至会长出一个黄豆大的小瘤。 三、如何鉴别甲醛白菜 喷了甲醛的春白菜会有明显的刺鼻辣眼感；白菜放置时间长了，从中间竖着切开，如发现里面烂、外面不烂，就可能是喷洒过甲醛溶液了。 四、如何辨别蓝矾韭菜 1、看颜色 普通的鲜韭菜呈现出不发亮的青草绿色，比较笔挺饱满。而蓝矾韭菜则看上去像打了蜡一样有光亮，鲜艳异常，而且隐约有蓝色斑点。 2、看根部 从韭菜切口的状况，也能看出韭菜的新鲜程度。刚割下来的韭菜根茎横切面十分平整，并且呈现白色。根部透亮富含水分，才是新鲜的。放置时间长的韭菜横切面不平整，还有一小截突出来的茎面，呈淡青色。如果韭菜表面鲜亮而根部发青，则多半是蓝矾韭菜。 3、用手摸 蓝矾韭菜一摸就会掉粉，蹭在手上有微小的蓝色颗粒。正常的韭菜摸起来是涩涩的感觉，像青草一样。 4、用鼻子闻。 蓝矾韭菜隐约有一种铜锈味。这个味道有点类似家里的锅放了很久有点生锈的那种感觉，会做饭的同志都知道。但是说到韭菜味儿，大家都知道，正常的韭菜就是一股韭菜味。 五、如何识别毒生姜 1、观色 一般情况下，正常的生姜看上去比较干（当然有些被水沾湿了就不能算了），颜色有点发暗，不是特别光亮。如下图，右边的。而假生姜，特别是一些“硫磺姜”看起来有点水嫩，呈浅黄色，拿手搓一下生姜，它的皮很容易脱落。如下图，左边的。 2、闻气味 这个闻气味是很有必要的。不过有的人嗅觉不明显的，可能闻起来没有多大差别。正常情况下，生姜的味有点浓，生姜味有点重，没有其他的异味。而有的毒生姜就可能有异味，或者是“硫磺味”等 。 3、尝尝 这个可以有。尝不能尝太多，一点点就够了。主要是尝一下生姜味重不重，有的毒生姜很明显味道就不一样。不过有些生姜的味道很淡，和品尝吃的生姜味道有点差别。这时候就需要谨慎购买了。 六、如何鉴别被硫磺熏蒸过的胡萝卜 萝卜是否被硫磺熏蒸过，可以根据胡萝卜的干湿来判断。湿的胡萝卜一般是被硫磺熏蒸过的，而干爽的、特别是还带着一些泥土的胡萝卜一般都没被熏蒸过。用硫磺熏蒸过的胡萝卜食用后，对人体的健康是极其有害的。由于硫磺与氧结合生成氧化硫，遇水变成亚硫酸，同时还会生成其他一些有害物质，亚硫酸不仅会破坏维生素B1，还会使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。而且游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用，如果使用的是工业用硫，食用后还有可能发生严重的中毒现象。如果熏蒸过程中残留在食品表面的硫磺进入人体后还会影响体内酶的活力，影响体内蛋白质和糖类的代谢，严重者还会损坏肝脏。 七、如何挑选洋葱 选购洋葱，其表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好；从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。 洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，橘黄色皮的洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄。黄皮的较甜，紫皮的较辣。 八、如何辨别抹药黄瓜 1、看 自然成熟的黄瓜，由于光照充足，所以瓜皮花色深亮，顶着的花已经枯萎，瓜身上的刺粗而短；催熟的黄瓜瓜皮颜色鲜嫩、条纹浅淡，顶花鲜艳，刺细长，使用药物太多的黄瓜，瓜顶甚至会长出一个黄豆大的小瘤。 2、闻 可以通过闻黄瓜的气味来辨别。自然成熟的黄瓜，大多在表皮上能闻到一种清香味，催熟的黄瓜几乎没有清香味，使用药物多的甚至可能会闻出一股发酵的气味。 3、掂 同一品种大小相同的黄瓜，催熟的同自然成熟的相比水分含量大，要重很多，用手掂一下很容易识别。 九、如何挑选茄子 茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。?嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部