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食品营养与检测专业规范 一、专业简介 专业名称：食品营养与检测 专业代码：610302 专业培养目标：培养能从事食品营养、食品卫生检验、食品卫生质量管理等工作的高级技术应用性专门人才。 主要实践环节：食品微生物实训、食品实训、生产及毕业实习训练等，以及各校的主要实践环节。二、专业设置的基本依据 1．专业设置和人才培养规格适应我国食品检测与食品营养行业和区域经济发展的需求。通过社会调查和就业形势分析，根据区域经济和行业发展的需要进行论证。有详实的论证报告。 2．专业设置符合规模效益和布局合理的原则，针对本地区域经济与行业发展需求，有自己的特色。有完备的申报和审批手续。 3．专业建设指导思想明确，有切实可行的专业建设规划和实施办法。 三、专业培养目标与基本规格 1．培养目标 本专业培养拥护党的基本路线，适应食品营养以及检测行业、区域经济发展需求的，在德、智、体、美等方面全面发展，具有良好的职业道德和法制观念，掌握食品营养与检测专业必备的专业理论知识，具有基本的职业素质与职业技能，能从事食品营养、食品卫生检验、食品卫生质量管理等工作的高级技术应用性专门人才。 四、职业能力分析 食品营养与检测专业职业能力分析表(草案) 综合能力 单项能力 A基本素质 A1政治素质 A2职业道德 A3身心素质 A4法律意识 A5人文素质B通用能力 B1心理承受能力 B2自我管理与发展能力 B3交往与合作能力 B4解决问题的能力 B5创新能力 B6计算机应用能力 B7英语应用能力 　 C专业基础能力 C1无菌操作能力 C2培养基制备能力 C3微生物基本操作能力 C4化学分析基本操作能力D专业基本能力 D1工作安全知识 D2实验室组织与管理的能力 D3工具、量具的正确使用 D4食品营养基础知识 D5 食品卫生基础知识 D6 食品加工知识E食品营养应用与保健能力 E1营养标签制作能力 E2营养膳食设计的能力 E3 营养保健食品生产的配方设计、工艺设计的能力 E4营养保健食品市场营销能力 E5解决特殊人群常见营养问题的能力F食品分析检测能力 F1食品原料、半成品及成品的标准应用能力 F2食品检测手段的选择能力 F3试剂的配制与标定能力 F4检测样品的处理能力 F5仪器与设备的使用能力 F6各种化学成分的检测能力 F7检测结果的分析能力 F8检测分析报告的编制能力 G食品质量控制与管理能力 G1食品生产的卫生管理 G2食品生产现场管理 G3食品生产的物料管理 G4食品生产的设备管理 G5食品质量安全控制体系的执行H食品生产中正确使用仪器、仪表能力 H1电工基本操作 H2仪器、仪表的正确使用和维护能力五、课程体系与教学内容 1．课程体系结构设计思想 教学内容和课程体系结构设计要充分坚持以就业为导向、以能力为本位的职业教育指导思想，体现以职业素质为核心的全面素质教育培养；按照“宽基础、活模块”的模式，突出课程的应用性和实践性；针对职业培养目标，在教学内容“必需、够用”的基础上，更新教学内容，采用模块化、层次化和综合化等多种课程模式，优化课程结构；合理、科学、均衡地设置各类课程，形成以职业素质和职业综合能力培养为主线，以企业真实生产任务为导向，以岗位能力为核心的(模块化)教学内容和课程体系。同时，注重人文社会科学教育与职业技术教育相结合，教学内容改革与教学方法、手段改革相结合，课内课外结合。 1．教学内容 包括公共素质课程、职业基础课、职业技术课和技能训练课 2．课程体系 本专业的课程体系主要有理论教学体系和实践教学体系两部分，课程类型可分为必修课和选修课。 必修课是指为保证实现人才培养目标，学生必须修习的课程，包括公共素质课、职业基础课、职业技术课和技能训练课。 选修课为学生可以有选择修习的课程。选修课一般分为限定选修课和任意选修课。限选课是指学生在人才培养目标内，按社会和个人需求在一定范围内或在若干专门化模块(群)中选修的深化、拓宽与专业有关知识和技能的课程。任选课则为学生根据个人兴趣爱好和实际需要，可以自主选择的课程。 而实践教学体系包括各门课程的课内实训、课程整周实训、综合顶岗实习、毕业实习、毕业论文（设计）等主要环节。 （1）理论教学体系 教学内容以实践技能为单位，结合食品营养以及食品检测特点，内容安排上以食品营养应用与保健、食品卫生检测与管理为主线。专业课在保证必要的理论基础之上，主要讲授食品营养与检测适用技术，实验课和实训课的总学时数要等于或大于理论授课的学时数。根据专业课的要求确定专业基础课的内容，基础课的基础理论为专业课的基本原理和实用技术提供理论依据和生理基础。政治课的学习，结合当前的形势、食品营养与检测的现状和学生在学习实践过程中遇到的具体情况综合开展，教学和学习贯穿于三年的整个教学过程之中，而不局限于某个学期。各类课程学分