14+胡欢芳本科毕业论文+200913040230+-+副....docVIP

本科生毕业论文(设计)题 目： 珍珠果蜜加工工艺研究学生姓名：胡 欢 芳学 号：0230专业班级： 食品科学与工程09102班 指导教师：王 伯 华完成时间： 2013年5月15日目 录 摘 要 1 Abstract 1 1 文献综述 2 1.1珍珠成分及其应用 2 1.1.1珍珠的成分 2 1.1.2珍珠水解液 2 1.2柠檬及其加工概况 3 1.2.1柠檬的成分 3 1.2.2柠檬汁的脱苦工艺 3 1.2.3柠檬皮的脱苦工艺 4 1.3糖制品加工工艺 5 1.3.1食糖的保藏作用 5 1.3.2胶类物质的胶凝作用 5 1.3.3浓缩渗糖工艺 6 1.4课题的主要内容及意义 7 2材料与方法 9 2.1实验材料 9 2.2实验仪器 9 2.3实验方法 10 2.3.1工艺路线 10 2.3.2操作要点 10 2.3.3产品的感官评价 11 2.3.4数据分析方法 11 2.4单因素试验设计 12 2.4.1柠檬添加形式试验设计 12 2.4.2增稠剂添加时间试验设计 12 2.4.3柠檬条的脱苦单因素试验设计 13 2.4.4柠檬汁的脱苦试验设计 13 2.4.5减压浓缩渗糖单因素试验设计 14 2.5正交试验设计 14 2.5.1柠檬条软化脱苦实验正交试验设计 14 2.5.2减压浓缩渗糖正交试验设计 15 3结果与分析 15 3