食品微生物忆版总结.docVIP

一 名词解释 15×3共45分 1 微荚膜 2 脂多糖 3 嗜菌斑 4 主动运输 5 同型乳酸发酵 6 巴氏消毒 7 质粒 8 抗性突变株 9 微生态制剂 10 拮抗 11 BOD：生化需氧量，在特定的时间及温度条件下，微生物氧化水中有机物所消耗的氧量，单位mg/L。 12 半抗原 13 食品卫生指示菌一般将大肠菌群、粪链球菌、产气荚膜杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌等作为指示菌，其中以大肠菌群指数（亦称大肠杆菌指数）最常使用 14 诱导酶 （第十五个没记下来，大家谅解啊） 二 图解题 5×6共30分 1 烈性噬菌体五步生活史 2 细菌的一般结构和特殊结构 3 暗修复 4 D值 Z值及之间的关系 5 间接ELISA法 三 简答题 3×10共30分 1 简述青霉素和溶菌酶对细菌的作用机制 2 什么是选择性培养基请举一例说明作用 3 分析一下情况出现的原因并提出解决方案 （1）食用油与奶粉中检出黄曲霉毒素 （2）面包中心发粘并呈拉丝状（1）。 防止：控制面包烘制中的水分。 四 论述题 3×15共45分 1 以枯草芽孢杆菌为出发菌种，