食品质量管学 第一章.docVIP

前 言 [行政管理工作、经济管理工作、生产管理工作] [技术管理工作（工艺管理、设备管理、质量管理等）] 实践证明管理可以出效益！ 企业为什么需要进行质量管理？ 消费者的要求不断升高； 市场竞争的压力日益加剧； 质量已成为社会上一个有价值的概念； 质量成为企业运行的重要驱动力。 国际食品质量管理专家的至理名言 食品的质量控制和质量保证是高尚的事业，全面质量管理的扩展将开拓那些对质量仅持有技术观点的专业人员的视野。质量保证和质量控制不仅能为企业带来新的发展，而它本身就是一项有价值的事业。若没有诸如TQM中的那些概念，消费者与投资人对整个食品工业的信任绝不会长久。 —— William. A. Golomski 重视食品产品质量的意义 生产力水平和科技水平的体现。 实现食品产品的基本要求（卫生无害、有营养价值、经济效益好）。 满足消费者的需求。 促进产品出口换汇。 保证和提高产品质量，是人民生活水平不断提高的要求，是现代化建设不断发展的客观要求，因此也是我国食品企业的一项重要任务。 第一章?绪论 第一节 质量管理的发展概况 一、质量检验阶段 早期食品生产 技术简单，检验方法原始，自干自检。 生产规模与技术的发展 检测手段科学化，出现专门的检验机构和专业人员。 成品的质量检验=质量检查=产品按标准分类、把关，无管理可言。 质量检验的缺点： 1. 只能剔