【全优课堂】2014秋高中化学第1章 第3节生命的基础蛋白质课件 新人教版选修1.ppt

第三节　生命的基础——蛋白质 1.氨基酸的组成和结构 氨基酸的分子中含有______和______， 它的通式为：________________________。 甘氨酸：______________。丙氨酸：________________。 谷氨酸：____________________________。 2．氨基酸的化学性质 (1)氨基酸的两性 氨基酸能与酸或碱反应生成盐，具有两性。 甘氨酸与盐酸反应(写化学方程式) __________________________________________， 甘氨酸与NaOH反应(写化学方程式) ___________________________________________。 (2)成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同也可以不同)在______存在下加热，通过一分子的______和另一分子的______脱去________，缩合形成含有____的化合物，称为成肽反应。 二肽：由____氨基酸分子消去水分子而形成含有____肽键的化合物。 多肽：由____氨基酸分子消去水分子而形成含有____肽键的化合物。 写出甘氨酸与丙氨酸生成二肽的反应：____________ ______________________________________________ _____________________或__ __________________________________________________ 肽键：________________________ 一、蛋白质的化学性质 1．两性 蛋白质是由氨基酸通过______构成的高分子化合物，其中存在______、_______，具有两性。 2．水解 在酶的作用下，天然蛋白质水解的产物为___________。 3．盐析 向蛋白质溶液中加入某些____________溶液，可使蛋白质______而从溶液中析出，这种作用叫盐析。 盐析是______的，采用___________可以提纯蛋白质。 4．变性 蛋白质在______、________、________，________、________，______、______、_____等重金属的盐类以及一些有机化合物如________、________、________等的作用下，发生变性，失去生理活性。 5．颜色反应 蛋白质可以与许多试剂发生特殊的______反应。如某些蛋白质遇浓硝酸显____色。 6．灼烧气味 灼烧蛋白质可产生__________的气味。 二、人体必需的氨基酸 1．蛋白质在人体内的消化过程 进入人体的蛋白质在__________和__________的作用下，水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解，最后生成尿素，排出体外。 2．食物中的蛋白质来源 食物中的蛋白质来源可分为两种：一种是________蛋白质，如鸡、鸭、鱼、肉等；另一种是________蛋白质，如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。谷类中的蛋白质虽然含量较少，但对于以谷类为主食的家庭，它们仍然是人体所需蛋白质的主要来源。 3．人体必需的氨基酸 人体中共有二十多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸。 4．酶 酶是一种特殊的________，具有蛋白质的通性。酶的催化作用有以下特征： (1)条件温和、___________，接近中性的条件下，在30～50 ℃之间，酶的活性最强，超过适宜温度时，酶会失去活性。 (2)具有高度的_________。例如：蛋白酶只催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只催化淀粉的水解。 (3)具有___________作用，酶对化学反应的催化效率远远高于普通催化剂。 【慎思1】 氨基酸与蛋白质的关系如何？ 【答案】为了更形象地了解氨基酸与蛋白质的关系，可以用字母与单词的关系来类比。20多种氨基酸可以形成无数种蛋白质，就像26个英文字母形成了数以万计的英文单词。不同的蛋白质，组成的氨基酸种类数量和排列顺序各不相同。 【慎思2】 蛋白质在人体内有何生理作用？ 【答案】蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的蛋白质有一部分参与生物氧化反应，释放出热能。1 g蛋白质在体内氧化时可产生约16.7 kJ的热能。一般来说，人体所需的热能有10%～15%来自蛋白质的氧化。 【慎思3】 蛋白质的结构为什么这么复杂？ 【答案】氨基酸是蛋白质的基本结构单元，种类很多，组成蛋白质时种类、数量不同，排列的次序差异很大，所以，蛋白质的结构很复杂。 【慎思4】 如何做到蛋白质互补？ 【答案】①食物品种越多