食品贮藏保鲜方法图文.ppt

* 3、化学保鲜 果蔬采后微生物病害的化学防治： 化学防治是通过化学药剂来直接杀死园艺产品上的病原菌。 化学药剂一般具有内吸或触杀作用，使用方法有喷洒、浸泡和熏蒸等。 * 生产上常用的化学杀菌药剂 1. 硫化物：只有少数几种水果、蔬菜能够忍耐达到控制病害的SO2。如葡萄、荔枝和龙眼等。处理葡萄的方式有： 定期用 0.25％~0.5％（V／V）的SO2熏蒸贮藏库20 min； 将亚硫酸氢钠或焦亚硫酸钠，加入一定量的融合剂制成药片，按葡萄鲜重0.2％~0.3％放入药剂； 用SO2发生纸，分阶段释放SO2。 * 脂肪胺（仲丁胺，又名橘腐净） 苯并咪唑及其衍生物 抑霉唑 抑菌脲 瑞毒霉 乙磷铝 * * 思考题 食品低温保藏原理是什么？ 常用的食品冷却技术有哪些？分别适用于哪些食品？ 什么是气调贮藏？根据气调方式如何分类？ 简述气调贮藏的原理。 比较机械冷藏库和气调贮藏库的异同。 影响气调贮藏的条件有哪些？应当如何控制？ 什么是塑料薄膜包装气调？袋封法有哪三种调气方式？ 减压贮藏的概念及原理。 * * 此法受到地区限制，在我省只有淮北地区深秋后可行，但仍不如山东、河北和西北地区效果好。 * * * * 朝鲜蓟(jì )属菊科多年生大型草本，植株高达1.5米，叶大、羽状深裂，夏季在茎顶着生直径为15厘米左右的头状花，总苞片卵形呈覆瓦状排列。通常在开花前收获头状花，取肉质总苞片和花