第一章酒店理概述.ppt

第一章 ：饭店概述 第一节：饭店的基本概念和作用 学习目标： 了解饭店的基本概念；饭店的作用; 了解历史上各种不同时期的饭店业的基本特点及发展历程； 了解饭店的类型和等级 现代饭店的连锁经营 学习重点： 饭店的基本概念；饭店的作用；饭店类型划分方法；我国饭店星级评定制度和评定办法；我国绿色饭店等级划分及标识；了解饭店连锁经营的形式与优势 饭店的含义 饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化 一、饭店的概念 饭店是指能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施。 饭店的特征： 饭店是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑 饭店以住宿、餐饮服务为核心，为顾客提供各种服务 饭店是一个企业，在承担一定社会责任的前提下，谋求合理的利润 饭店应该具备的四个条件 建筑物 必须经政府批准 服务对象是公众 以赢利为目的 饭店的作用 饭店的作用 二、饭店的作用 1、饭店是发展旅游业的重要物质基础 2、饭店是旅游业创收的重要基地 3、饭店为社会创造就业的机会 4、饭店业的发展促进了社会消费方式和消费结构变化 5、饭店业的发展带动其他行业的发展，给所在地区带来巨大的经济效益 第二节：世界饭店业的兴起与发展 （一）客栈时期 （二）大饭店时期 （三）商业饭店时期 （四）新型饭店时期 （一）客栈时期 时间：公元11世纪---18世纪 代表：英法 特点：客栈时期规模较小、价格低廉、设备简陋，只能给旅行者提供最基本的食宿服务，是饭店最早的雏形。 服务对象：商人、外交官吏和传教士。 （二）大饭店时期（豪华时期） 时间：18世纪末--19世纪末 代表：美国 特点： 大饭店时期的饭店建筑规模宏大，价格昂贵，设备设施豪华，餐饮精美考究，服务周到，讲究礼节，尽力满足宾客的要求，主要服务于王公贵族等上流社会。投资者往往不太注重经营成本 （三）商业饭店时期 时间：20世纪初---中叶 代表：美国 特点：商业饭店时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，经营者和所有者分离，饭店的价格也趋向合理。 服务对象：商务旅行者 （四）新型饭店时期 时间：20世纪中叶至今，代表：美国 特点：注重规模效益、连锁经营；功能多样化，服务综合性?；经营管理上，注重用科学手段进行市场促销、成本控制和人力资源管理。 服务对象： ? （四）新型饭店时期 特点： 接待对象的大众化 功能的日益多样化 饭店类型的多样化 饭店经营的联营化 北京希尔顿 座落于京城新商务及外交使馆区中心的北京希尔顿酒店，是您公干、购物或观光一天后的理想下 榻之处。340间客房及套间，温馨舒适，豪华典雅；而其各式精选美酒佳肴更令希尔顿享誉京城。 重庆希尔顿 拥有441间舒适优雅客房的重庆希尔顿业已成为“山城”顶级酒店的又一新典范：独具特色的各个餐厅带给您前所未有的美食体验；而其现代化的“银河跑道健身中心”从各种健身项目到美容美体服务都会令您身心舒缓、活力再现。 南京希尔顿 毗邻南京博物院的南京希尔顿酒店，拥有561间豪华客房，各类娱乐健身设施一应俱全。可容纳1，200人的大宴会厅能满足您举办各种宴会及大型会议的需要。酒店更荟萃中西美食：无论纯正的粤菜、淮扬菜，抑或传统意大利佳肴，都会令您齿颐留香，乐而忘返。 上海希尔顿 上海希尔顿地处于申城繁荣的商业中心，拥有720间格调雅致、设施先进齐全的客房；6个风格迥异的餐厅及3个酒吧；新建的“希尔顿健体中心”更是集合了最新的高科技 锻 炼、休闲及娱乐设 施 ；能够满足新世纪商旅客人对舒心旅程的各项需求。 大连希尔顿 俯瞰大连这座北方时尚之都，高达36层的希尔顿酒店已成为先锋设计与时尚精品的典范。酒店共有372间豪华客房，您在此可一览令人叹为观止的都市海天全景，更有客房内置宽带网络入口和淋沐相独立的大理石浴室让您充分享受缘自现代技术的舒适与惬意；风味别具的各式餐厅，以及滨城最大的水浴中心都会带给您全新的感受。 二、中国饭店业的兴起与发展 （一）中国古代饭店时期 商朝---清朝 驿站、迎宾馆（清朝）、蛮夷邸（南北朝) 和会同馆（明朝）、民间旅店 （二）中国近代饭店 19世纪末---1949年 西式饭店和中式饭店 （三）中国现代饭店 三大步： 1、性质变化（国企---企业）； 2、经验管理向科学化管理转变； 3、饭店向专业化、集团化、集约化经营管理迈进； 我国饭店管理 现状: 1.硬件建设已经接近达到或超过国际水平 2.饭店数量大大增加，企业竞争局面形成。 3.饭店管理水平、服务质量有了很大提高，出现了一批排头兵。 4.饭店管理形成多重格局。 5.软件建设相对落后，急需加强培训。