食品快速检测幻灯片.pptVIP

1 急性中毒物质的快速检测 农药；鼠药； 亚硝酸盐； 甲醇； 砷；汞；钡； 金属化合物； 氰化物； 酸败油脂； 毒性植物油；矿物油； 生豆浆； 真菌霉素；病原菌等。 急性中毒与慢性中毒伤害物质的区别 以LD50加以区分 是指毒性较强的物质，如毒鼠强，氟乙酰胺，甲胺磷，砷，汞，氰化物，甲醇，亚硝酸盐等，当人体摄入一定剂量后，在几分钟或数小时内即可出现中毒症状。当剂量未达到出现急性中毒症状，却长时间摄入时，会出现慢性中毒症状。 样品的采集 适用范围: 本规范适用于食品安全现场快速检测与常规检测的采样。 现场快速检测采样注意要点: 1.代表性原则,不带主观倾向性。 2.典型性原则, 有针对性地采样。 3.当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。 4.对检出的阳性样品或不合格样品，如需送实验室进一步确认，应按采样原则与采样数量送检。 采样原则 1.代表性原则 2.典型性原则 3 适时性原则 4 适量性原则 5 不污染原则 6 无菌原则 7 程序原则 8 同一原则 采样数量 采样用具 适用，够用为准的原则。 可参考备置以下物品：勺子，镊子，剪子，刀子，铲子，开罐器，尖嘴钳，吸管，吸球，量筒（杯）；微生物检测采样需要备置消毒棉签，无菌棉拭子，采便管，运送培养基，一次性注射器，无菌采样容器，无菌采样袋，乳胶手套，规格板，酒精灯及酒精，75%酒精棉球，灭菌生理盐水，消毒纱布，记号笔，不干胶标签，皮筋，火柴，手电筒及样品冷藏运输设备。 采样方法 1 随机性采样 均衡地，不加选择地从全部批次的各部分，干规定数量采样。采用随机性采样方式时，必须克服主观倾向性。 2 针对性采样 根据已掌握的情况有针对性地选择。如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采集样品。 急性食物中毒样品的采样方法 1 样品采集的种类和项目应根据病人的症状，结合流行病学调查确定，力求及时，具代表性和针对性。 2 采样种类 3 采样的人数 4 样品采集方法 5现场采样记录和样本签封和编号 样品运输及保存 1.尽快送检 2.急性细菌性食物中毒 ：无菌采样 ，4小时内送检 ，气温高需冷藏，禁加防腐剂 。 3.需要冷藏的食品 ：0~50C冷藏运输和保存，保存不超过36h 。 4. 冷冻和易腐食品 ：冷却剂或冷冻剂保存和运送 5.标签标明存放运输条件的食品 :存放，运输条件与标签相符 6.微生物检测的样品 :保证样品微生物状态不变化 7.样本注意在保质期内 8.样本保存要保持样本原有状态 9.根据样本性状及检验目的选择容器保存 10.特殊样品要现场进行处理 :如作霉菌检验的样本 现场采样质量控制 1. 所有用具，容器及设备必须清洁 ,正常工作 .选择适当的用具和容器,标准化的现场采样步骤 ,防治污染. 2.质量控制 :做空白样和平行样 3.检验某一工序卫生状况 :工序处理前后各取一份样本作对照 结束 ~~谢谢~~ 1 可疑食品：可疑餐次的剩余食物，可疑原料及半成品，进行有针对性的选择性采样。 2 可以食品制售环节：对制售工具，用具，容器等可能直接污染可以食物的物品，采用棉拭涂抹法采样。 3 患者呕吐物，粪便，洗胃液：最好在服用抗生素之前采集新鲜的呕吐物（50~200g），粪便（50~100g），必要时可采集洗胃液（50~200mL）或涂抹被吐泻物污染的物品于运送培养基中。 4 患者血，尿样：对疑似细菌性食物中毒的，应采集患者急性期（3天内）和恢复期（两周左右）的肘静脉血2~3mL，同时采集健康人的血样作对照。对疑似化学性食物中毒的，要注意收集患者尿样。 5 食品加工人员带菌检查：对患有呼吸道感染和皮肤病的从业人员，对其手，咽，鼻病灶皮肤进行涂抹采样。怀疑肠道传染病的可采取肛拭取样。 一般规模较大的疑似中毒事件（中毒人数大于100人）至少采集10~20名具有典型临床症状的病人生物性样品，小规模的疑似中毒（中毒人员小于30人）科采集病人生物性样品3~5份 一般包括病人的呕吐物，洗胃液，血液，尿液，肛拭子（大便），可疑餐次的剩余食物，食物容器和加工用具表面涂抹物等，可能条件下还应采集厨师好直接接触食品人员的手拭，肛拭等。 * *