食品准入制度技术介绍.doc

一、食品准入制度 （一）严格执行食品质量查验制度；在进货时索取供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售票据等。 （二）严格执行食品进、销货台帐登记制度。将食品的生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源数量、时间、批次贴到进销货台帐上，帐目清楚，并妥善保存2年。 （三）严格执行不合格食品退市制度。对经检查、检测有质量问题的食品，采取召回、下架、强制退市、溯源等措施，防止有质量问题的食品上市，保证上市食品质量安全。 （四）经营者购进食品时需向生产厂家和供货商索取票证，证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性的证件（包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等）。证明食品质量符合相关标准或者规定的证明（包括食品质量合格证、质量认证证明等）。证明食品来源的证明，如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。 （五）经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容：中文标明的食品名称、厂名和厂址；商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式；根据食品的特点和使用要求，需要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量；限期食用的食品，是否在显著位置清晰标明生产日期和保质期或者失效日期。对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。 二、食品经营制度 （一）食品经营管理者责任制 1、认真学习和贯彻执行国家有关食品的法律、法规和行政规 章，对食品的安全管理工作负直接责任。 2、按时做好营业场所的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，保证各种设施，设备安全有效。 3、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量。 4、保证食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，发现可能影响食品安全的问题时应立即加以解决。 5、采购食品按需进货，择优采购，严禁从证照不全的企业或厂家进货。 6、对购进的食品应按照合同规定的质量条款，认真检查供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《工商执照》和《检验合格证》等。 7、销售人员应确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架。 （二）食品进货查验制度 1、食品经营者禁止经营下列食品： （1）《食品安全法》第二十八条规定的食品； （2）以假充真、以次充好或者以不合格食品冒充合格的食品； （3）食品包装标签不符合《食品安全法》第四十二条、第四十八条规定的预包装食品； （4）未在显著位置上清晰标明生产日期、保质期的食品； （5）没有中文标签的进口食品； （6）伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或者失效日期的食品； （7）伪造产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址，伪造或者冒用许可标志、认证标志、名优标志等质量标志的食品。 2、食品经营者应当建立食品进货查验制度，对采购的食品应当按照法律 、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和名优认证等食品合格的证明文件（复印件A4纸），将复印件贴于进货台帐最后页。 （三）食品索证索票制度 食品经营者应当执行食品索证索票制度 1、索证：食品经营者在进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证及相关名优认证证书、必要的检测报告的复印件。2、索票：食品经营者在进货时索取载有食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。（四）食品进销货台帐制度 1、食品经营者应当建立食品进销货台帐，如实填写食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的电子台帐。2、批发商应使用工商局统一供货凭证样式 “一票通”，并建立进货、销货台帐，如实填写食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，（使用电子台帐同时上传数据，批发商既要建进货台帐，同时要建销货台帐（零售商建进货台帐），使用“一票通”的进货票以月为单位贴到台帐上既可，（进货票填全项目） 3、食品经营企业的进货查验记录、批发记录应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。 （五）不合格食品召回（下架）制度 1、食品经营者应当建立并执行不合格食品召回（下架）制度。2、食品经营者发现其经营的食品有“三无”、“假冒伪劣”、过期、应有QS认证而无QS认证的应当立即下架单独存放，通知生产经营者和消费者，对存在问题的食品进行召回或下架，并将有关情况报告辖区工商行政管理机关。食品经营者接到有关行政监管部门不合格食品通知后，应按上述规定立即处理。 三、食品卫生制度 （一）食品经营单位卫生